Мини-цех

Кондитерский ликбез

Печеньем принято считать мучные кондитерские изделия с пористой структурой. Они могут иметь простую форму: круг, квадрат, прямоугольник, быть фигурными, но их отличают небольшая толщина и низкая влажность.

В зависимости от вида конкретного печенья и рецептуры приготовления список ингредиентов может быть весьма внушительным, хотя основа всегда одна и та же:

• мука;
• молоко и молочные продукты;
• яйца;
• сахар;
• различного вида жиры.

Обязательным считается добавление разрыхлителя и различных ароматизаторов.

Для каждого вида сладкой продукции используется определенный вид теста:

• Упругая, вязкая и пластичная масса станет основой для затяжного печенья.
• Пластичная, легко поддающаяся формовке смесь пойдет на сахарную разновидность сладостей.
• Дрожжи, используемые при приготовлении вязкого теста, позволят выпекать галеты и крекеры.
• Добавление овсяных хлопьев и некоторых других ингредиентов даст возможность производить вкусное и питательное овсяное печенье.

Осваиваем азы изготовления

Песочное печенье может быть приготовлено выемным или отсадным способом. Первый вариант предполагает использование сахара и жира в больших количествах. Это делает такое тесто пластичным в большей степени, чем песочно-отсадное.

Технология по производству печенья включает в себя несколько этапов.

1. Подготовительный. Здесь потребуется отмерить и должным образом подготовить все продукты, которые будут применяться при приготовлении печенья.
2. 3амес. Согласно рецептуре ингредиенты загружаются в тестомесильную машину в строгой последовательности. Первое замешивание длится от 10 до 15 минут. Следом загружаются яичный порошок, меланж, сгущенное молоко и другие продукты, предусмотренные рецептом, включая жидкость. 8-10 минут тесто вымешивается повторно, а после того, как в него добавятся просеянная мука, крахмал и сахарный сироп, тестомесильная машина работает еще 5 минут.
3. Формирование изделий. Большинство предприятий на данном этапе предпочитают ручной труд. Сотрудники вынимают тесто из машины, делят на части примерно по 8 кг, из которых берут небольшие порции. Далее вручную производится раскатка пласта, а с помощью фигурных выемок из него вырезается заготовка будущего печенья. Быстрее и технологичнее использовать автоматизированную линию, если это возможно.
4. Выпекание. При нужной температуре фигурки из теста запекаются.
5. Упаковка готовой продукции. После охлаждения готового печенья оно фасуется и упаковывается для дальнейшего хранения и отправки в торговые точки.

Секреты овсяного печенья

Технологическая инструкция по производству овсяного печенья хоть и имеет некоторое сходство у различных производителей, но все-таки различается за счет ингредиентов и способа замешивания. Именно поэтому одинаковые с виду сладости обладают различными вкусовыми и потребительскими свойствами.

Производство овсяного печенья тоже предполагает описанные выше этапы. Формовка производится метолом отсадки, а основной секрет скрывается на этапе замеса: маргарин и сахарный песок не просто смешивают, а взбивают около 15 минут, пока не получится пышная и однородная масса. Далее добавляют по очереди меланж, эмульгатор (паста для сбивания), жженку, ароматизатор и сорбиновую кислоту. После каждого вводимого ингредиента тесто вымешивают до 4-х минут. Потом к общей массе замешиваются овсяные хлопья (не предусматривающие варки) в течение 8-10 минут.

После наступает очередь наполнителя. В его роли может выступать:

• сушеная вишня,
• шоколадная крошка,
• цукаты,
• чищеные семена подсолнечника.

В финале в тесто добавляется разрыхлитель и мука. Вместе с ними тесто вымешивают еще 2-4 минуты.

Такая рецептура дает тесту и готовым изделиям ряд преимуществ (помимо вкусовых):

• из такой массы хорошо формируются заготовки;
• структура печенья равномерно пористая;
• изделия обладают объемом, а после выпечки они становятся хрустящими и рассыпчатыми.

Описанная технология производства сдобного овсяного печенья может применяться и с исключением указанных наполнителей или их заменой, например, изюмом. Вообще, если поначалу и придется применять уже кем-то разработанные и опробованные рецептуры, то в дальнейшем нужно стремиться к изобретению своего фирменного изделия.

Во-первых, это выгодно отличит вашу продукцию от печенья конкурентов, а во-вторых, может быть, именно этот «фамильный секрет» произведет фурор на рынке сладостей?

Как оформить бизнес по производству печенья и продаже?

Существует два способа, как в правовом поле организовать свое предприятие.

Более простая форма, которая подходит для малых бизнесменов – это оформление статуса индивидуального предпринимателя. Для регистрации понадобится минимум денег и документов, но ИП больше подойдет для тех, кто производит печенье в домашних условиях, а продавать планирует небольшими партиями.

Даже небольшой цех уже стоит оформить, как ООО (общество с ограниченной ответственностью). Дело в том, что инвесторы и другие бизнес-партнеры доверяют больше юридическим лицам. Даже банки в таком случае готовы идти на уступки и выдавать кредиты под выгодный процент.

Какие документы нужны для оформления ООО:

1. Заполнить стандартное заявление – форма №Р11001.
2. Предоставить 2 экземпляра протокола о создании ООО.
3. Составить устав компании.
4. Оплатить в банке 4 тыс. рублей (госпошлина), а чек принести налоговому инспектору.
5. Подготовить документы, которые доказывают законность оформления юридического адреса.
6. Также потребуется паспорт и ИНН заявителя, т.е. учредителя ООО.

Подумайте о названии для своего завода по производству печенья, например, ООО «Вкусняшка» или «Печенюшка».

В заявлении нужно указать код деятельности вашего предприятия по ОКВЭД. Лучше всего подойдет 10.72.31 – «Производство печенья».

Очень важный момент при подаче документов в инспекцию – это выбор налогообложения. Здесь многое зависит от того, как вы собираетесь сбывать продукцию на рынке России, а также какой доход имеет компания.

Согласно этой системе, ваш завод будет платить 15% от разницы между доходами и расходами на производство печенья. Также есть вариант оплачивать только 6% от чистой прибыли, но первый гораздо выгоднее для начинающих бизнесменов.

Необходимо самостоятельно позаботится о поставках продукции к магазинам или крупным перекупщикам, т.е. наладить собственную логистику, чтобы не прибегать к услугам перевозчиков – это лишние расходы.

После окончания процедуры оформления закажите печать с названием фирмы и откройте счет в банке.

Ядра — чистый изумруд

При производстве орешков со сгущенкой не рекомендуется заменять обозначенный в самом названии продукт другой кремообразной начинкой. Конечно, использование готовой сгущенки для начинки абсолютно нерентабельно. Кондитер со стажем знает рецепт изготовления сгущенки, которая соответствует стандартным требованиям к этому продукту.

Планетарный миксер с винтообразными лопастями, вращающимися в разных плоскостях, и хорошее качество исходного сырья позволят получить сладкую кондитерскую массу однородной консистенции.

Производство орешков само по себе весьма прибыльный бизнес, поэтому не стоит увеличивать объем начинки за счет добавления муки или выпекать изделия с толстыми стенками. Успех бизнеса в кондитерской сфере напрямую зависит от честности производителя перед потребителем. Полное соответствие начинки заявленным параметрам является гарантией стабильного спроса и высоких продаж орешков со сгущенкой.

Бизнес-план: Производство печенья «Орешек».

Стартовый капитал – 950 тыс.руб.Прибыль в месяц – 120 тыс.руб.Срок окупаемости – 9 мес.

«Орешек» – сладкое кондитерское изделие, которое традиционно употребляется в качестве десерта. Продукт пользуется спросом у всех категорий покупателей, поскольку считается одним из самых вкусных лакомств.

Возможно, виной тому служит репутация, сложившаяся вокруг этого печенья в советские годы. Во время тотального дефицита оно было настоящим деликатесом. И хотя сегодня существует немало кондитерских фабрик, которые выпускают это печенье, этот вид бизнеса остается перспективным.

Необходимое сырье

В качестве сырья для приготовления печенья используется следующие ингредиенты:

— мука;— сливочное масло;— сметана;— сахар;— сода;— сгущенное молоко;— грецкие орехи.

Этапы изготовления

Вне зависимости от начинки, рецептуре можно выделить следующие этапы приготовления печенья:

— подготовка ингредиентов (просеивание муки, сахара-песка);— замес теста и начинки;— разделывание теста;— выпечка печенья;— выемка готовых изделий;— охлаждение продукции;— фасовка и упаковывание.

Можно выделить следующее основное оборудование, без которого не возможно открытие производства:

— машина тестомесильная;— кондитерская печь;— машина для смешивания ингредиентов начинки;— тестоделитель;— термоупаковщик;— шприц-наполнитель;— транспортеры.

Каналы реализации

О способах реализации готовой продукции необходимо еще на этапе рождения идеи. В идеале на момент запуска производства желательно иметь договоренность хотя бы с одной небольшой сетью магазинов.

Основным канал реализации продукции это розничные продуктовые магазины.

В крупные сетевые магазины начинающим предпринимателям идти незачем: чтобы попасть на полку магазина федерального значения придется проплатить место, а так же снизить закупочную цену до минимума. Особенно это касается гипермаркетов – у них самые низкие наценки. Поэтому оптимальный вариант – продавать продукцию через небольшие сети.Экономика открытия цеха по изготовлению печенья «Орешек»

Минимальный набор оборудования следующий:

1. Машина тестомесильная ТММ-03 74,5 тыс.руб.2. Кондитерская печь ПЭМ-2У Профи, 3 шт. 135 тыс.руб.3. Тестоделитель Jac DIV 20 301 тыс.руб.4. Кремовзбивальная машина МВ-40 98 тыс.руб.5.Дозатор (шприц-наполнитель) автоматический DF-200 102,5 тыс.руб.6. Термоупаковочная машина ТМ-2Р М1 65 тыс.руб.7. Транспортёр весоизмерительный ТВ-Л-30-60х40 174,5тыс.руб.Итого 950,5 руб.

С учетом закупа сырья, расходов по доставке и монтажу оборудования, подготовки помещения для пищевого производства и прочих расходов вложения в организацию производства составят 1,5 -1,8 млн. рублей.

Оптовая цена одного килограмма печенья «Орешки» составляет приблизительно 50-70 руб. за 1 кг, это в 3 раза ниже, чем затраты на его производство. Срок окупаемость бизнеса на производстве печенья «Орешек» в среднем составляет не более 1 года.

Рецепт как быстро приготовить печенье через мясорубку

1. Подготовим продукты для нашего печенье. Маргарин заранее достаньте он должен стать мягким.

Кладем в миску маргарин, насыпаем сахар и растираем добела.

Добавляем яйцо и еще раз перемешиваем.

Просеиваем муку, добавляем гашеную уксусом соду.

Тесто должно быть крутое, подсыпайте муку, если необходимо… Кладем тесто в пакет или заверните в пленку и уберите на 15-20 минут в морозилку.

Отрывайте кусочки теста и пропускайте их через мясорубку. Выкладывайте на противень, формируя смешные печенюшки.

Печем при температуре 190 градусов 15 минут до золотистого цвета.

Смешные печенюшки приготовленные через мясорубку – готовы:

Приятного аппетита и успехов в начинаниях.

Производственный цех

При технологической схеме производства необходимо закупить промышленное оборудование.

Так, при правильном расчете можно приобрести оборудование с более высокой производительностью, чем требуется. Это позволит в будущем увеличить мощность производства, не прибегая к дорогостоящему переоснащению.

Собственный кондитерский цех с оборудованием требует большой площади, не менее 200 квадратных метров.

При выборе помещения для покупки или аренды необходимо оценивать наличие всех необходимых коммуникаций, а также возможность зонирования пространства для выделения бытовок и склада.

Аренда помещения под цех для производства печенья

Если вы собираетесь закупать целую производственную линию, которая будет печь печенье крупными партиями, то понадобится достаточно большое помещение – как минимум, 150-200 м2. Высота потолков должна быть до 4 метров, чтобы не было жарко и свободно размещалось все оборудование.

В арендованном помещении у вас будет располагаться не только оснащение для производства печенья, но и раздевалки, бытовки для рабочих, кабинеты административного персонала, склад для готовой продукции.

Не забывайте о том, что вы готовите еду. В связи с этим обстоятельством к вам обязательно нагрянет проверка из СЭС, Роспотребнадзора и Пожарной инспекции.

У каждой инстанции своя задача:

• СЭС будут проверять помещение на чистоту и отсутствие грызунов, тараканов и других насекомых. Также данному проверяющему органу нужно предъявить документы от поставщиков сырья, на качество поставляемой продукции, а также свидетельство об исправности всего оборудования.
• Роспотребнадзор будет контролировать технологию приготовления продукции и конечный результат. Если производство печенья не имеет никаких отклонений, то вам выдадут сертификат качества.
• Пожарная инспекция проверит вентиляцию, наличие противопожарной системы в помещении.

Выбирайте такое место, где уже будет проведена вода, газ и свет, желательно также наличие телефонной линии и интернета

Важно, чтобы к цеху могла свободно подъехать машина, чтобы погрузить крупную партию товара

Аренда помещения обойдется примерно в 150 тыс. рублей за 1 месяц.

Характеристика сырья и продукции

Сахарное печенье приготовляется из теста, компоненты которого подготавливаются и дозируются двумя потоками: смеси сыпучих компонентов и эмульсии из жидких компонентов сырья, а также сахара-песка или сахарной пудры.

В смесь сыпучих компонентов входят: мука, крахмал и крошка печенья (не более 5 % к массе муки). Крошку получают из возвратных отходов печенья путем измельчения в дробилке. Эмульсию приготавливают из сахара, молока, инвертного сиропа, жира, меланжа, соли, разрыхлителей и др.

Мука пшеничная – основной вид сырья в производстве печенья, вырабатывается следующих сортов: крупчатка, высшего, 1-го и 2-го сортов, обойная. Специализированная мука для выработки мучных кондитерских изделий в нашей стране отсутствует, поэтому для их производства применяется мука пшеничная хлебопекарная. Влажность муки должна быть 14…15 %. В рецептурах на кондитерские изделия расчетная влажность составляет 14,5 %.

Сахар-песок применяется при производстве почти всех кондитерских изделий и в соответствии с ГОСТ 21-94 содержит 99,55…99,75 % сахарозы, 0,14…0,15 % влаги и незначительное количество несахаров – 0,05…0,65 %, а металлопримесей – не более 3 мг/кг. Сахар-песок имеет белый блестящий цвет, сухой на ощупь, сладкого вкуса, без посторонних привкусов и запаха.

Сахар-песок следует хранить в сухих и чистых помещениях при температуре не выше 40 °С и относительной влажности воздуха не выше 70 %.

Жиры являются рецептурными компонентами многих групп кондитерских изделий в виде индивидуального сырья или составной части сельскохозяйственного сырья (орехов, кунжутного, подсолнечного семян и т.д.). Жиры играют существенную роль в образовании структуры изделий, формировании вкуса и аромата. Применяются в твердом и жидком виде. К твердым жирам относятся коровье сливочное масло, гидрогенизированные жиры, маргарин, кондитерский жир, какао-масло, кокосовое масло. Жидкие жиры представляют растительные масла: подсолнечное, кукурузное, соевое, арахисовое, хлопковое, оливковое, рапсовое.

В последние годы различными фирмами в широком ассортименте предлагаются жиры специального назначения для использования в кондитерской отрасли. Это заменители и эквиваленты какао-масла, жиры для начинок, жиры для отдельных видов выпеченных полуфабрикатов, жиры кремов. В основном это жиры, полученные на смеси частично гидрогенизированных и рафинированных растительных масел и жиров с содержанием жира 82…99 %. Они обладают совместимостью с другими жирами, придают пластичность массам, улучшают структуру и цвет готовых изделий, повышают сроки годности изделий.

Получаемое из такого теста печенье отличается высокой рассыпчатостью и хорошо набухает. Поверхность печенья гладкая с четким рисунком на лицевой стороне.

Сахарное печенье вырабатывают из пластичного теста, с высоким содержанием сахара и жира. Изделия из сахарного теста рассыпчатые, пористые и хорошо набухают. На поверхности сахарного печенья имеется рисунок. Влажность изделия 3…10 %, содержание сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе) – не более 27 %, массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество) – 2…30 %. Форма печенья – квадратная, прямоугольная, круглая и фигурная. Толщина печенья преимущественно 7,5 мм, но в отдельных сортах может быть 7…20 мм. Печенье выпускают фасованным и весовым, фасуют в пачки, пакеты, коробки и металлические банки.

Оборудование

Оборудование для производства печенья должно отличаться особым качеством, если вы не хотите стать заложником бесконечных простоев. Прежде всего, вам понадобится:

• тестомешалка;
• аппарат для смешивания начинки;
• печь;
• термоупаковщик;
• тестоделитель;
• транспортеры;
• шприц, наполняющий продукцию начинкой;
• машина для глазировки;
• эмульгатор;
• миксеры;
• холодильное оборудование;
• упаковочные установки.

Не забывайте, что если вы являетесь владельцем мини-цеха, то можно сократить расходы на закупку установки путем включения в технологический процесс этапов, которые можно производить вручную, например, формовки.

Цена на оборудование для производства печенья, к сожалению, довольно высока. К примеру, автоматическая линия со средней производительностью без доставки, установки, наладки и оборотных расходов составит порядка полумиллиона рублей.

Технология производства

Весь технологический процесс можно условно разделить на две части – подготовительный этап и основной. Какие бы сорта печенья вы не производили, пройти придется через такие процессы:

• подготовка ингредиентов;
• замес, формирование теста;
• выпечка, охлаждение;
• упаковка продукции.

Для изготовления теста вам понадобятся:

• мука;
• жиры;
• яйца;
• сахар;
• меланж;
• яичный порошок;
• ароматизаторы;
• разрыхлитель.

В зависимости от сорта выпечки, вам еще могут понадобиться орехи, изюм, джемы, мак, кунжут, сгущенное молоко, сухофрукты. Присутствие тех или иных компонентов обычно определяет технолог.

Сам процесс приготовления данного продукта можно описать так:

1. После предварительного взвешивания все ингредиенты складываются в месильный аппарат поочередно. Процедура занимает порядка 15 минут.
2. После этого добавляется яичный порошок и вода, замес длится еще 10 минут.
3. Далее в машину закладываются мука, сироп, крахмал, и все это тщательно перемешивается еще в течение 5 минут.
4. Приготовленное тесто делится на части, раскатывается в пласты. С помощью ротационных машин или специальных форм вырезаются фигуры будущего печенья.
5. Затем проходит процесс выпечки и охлаждения.
6. После чего можно наносить глазурь, делать прослойки, украшать.
7. Заключительный этап – упаковка.

Технология производства печенья меняется в зависимости от рецептуры и используемого оборудования.

Определение ассортимента

Печенье относится к мучным кондитерским изделиям. Согласно ГОСТ Р 53041-2008, оно может быть разной формы, с начинкой и без, но одно из обязательных условий — содержание влаги не более 16%. Основные виды печенья отражены в ГОСТ 24901-2014 «Печенье. Общие технические условия». Сюда входит:

• Сахарное — кондитерское изделие, отличающееся хрупкостью структуры, плоской формой и рассыпчатостью. Массовая доля сахара в нем не должна превышать 27%, а жирность может достигать 2-30%. Сахарное печенье должно быть сухим, с массовой долей влаги не более 10%. По усмотрению производителя в него можно добавлять начинки, покрывать глазурью и придавать замысловатые формы.
• Сдобное — в отличие от сахарного, может быть объемным. Оно более влажное (до 15,5% влаги), содержит не менее 30% продуктов: сахара, жира, яиц и молока (или их заменителей).
• Овсяное — содержит от 14% овсяной муки, хлопьев.
• Затяжное. Его особенность — слоистость структуры и наличие сквозных проколов. Жирность изделия достигает 2-28%, а сахара — не более 20%.

Если обратиться к ГОСТу Р53041-2008, можно выделить еще 3 вида печенья:

• Прослоенное — 2 или более любых из вышеперечисленных изделий, скрепленные начинкой, отделкой или глазурью.
• Крекер — несладкое (до 10% сахара) сухое печенье (влага не более 7%).
• Галеты — слоистое печенье, имеющее сквозные проколы. Влага — не более 11%.

Каждый из видов продукции имеет показатели ГОСТ, а это означает, что пропорции ингредиентов, используемых в производстве, должны быть под строгим контролем.

На первый взгляд, ассортимент ограничен, на самом же деле его можно разнообразить, производя печенье разной формы, добавляя включения и начинки.

Добавки могут быть мелкими или крупными. Мелкие — сухофрукты и орехи тонкого помола, сухие сливки, порошок йогурта, измельченный кофе и прочие. Крупные добавки — целые или расколотые пополам ядра орехов, изюм, цукаты, стружка кокосовой мякоти или вафли. Перечень добавок определяется фантазией производителя.

Рецепты, по которым будет изготавливаться печенье, оформляются в технологические карты, которые потребуют утверждения СанПиН. Стандартная технологическая карта содержит данные:

• наименование предприятия;
• номер карты;
• название печенья;
• нормы расхода брутто и нетто;
• выход готового продукта;
• источник получения рецепта;
• описание технологии приготовления, оформления;
• по усмотрению технолога — указание пищевой ценности 100 г печенья.

Определив ассортимент, выбрав для себя приоритетные направления производства, необходимо произвести расчеты затрат в соответствии с предстоящими видами работ.

Однако в первую очередь необходимо легализовать бизнес, чтобы получать доход на законных основаниях.

Организация цеха

Для создания масштабного производства вам потребуется соответствующее помещение. Так как производство пищевое, нужно соблюдать все санитарные правила и нормы. К зданию должны быть проложены удобные подъездные пути, также необходимо оснащение канализацией и бесперебойной подачей электричества и воды.

Машина формирует печенье, далее оно выпекается, охлаждается и на последнем этапе упаковывается

Современные технологии позволяют поставить выпуск печенья на поток с помощью автоматизированной линии. Минимальная цена такой линии — от 3 000 000 рублей. Для старта бизнеса это довольно внушительные вложения. Но выход есть — вы можете приобрести бывшее в употреблении оборудование, это намного дешевле. Или начинать с более простых аппаратов, заменив некоторые производственные процессы ручным трудом. А когда вы наработаете достаточную клиентскую базу, можно будет модернизировать цех.

Видео: полный процесс производства печенья

Самая большая проблема у популярных производителей — работа на устаревшем оборудовании. Кроме того, не во все регионы возможна доставка, в отдалённых местах конечная цена продукта может быть слишком высока для потребителя. Здесь на сцену выходят местные мини-производства. И если начать работу на современном оборудовании с грамотной маркетинговой стратегией, вам наверняка удастся занять свою нишу на рынке.

Для начала понадобится:

• тестомес для изготовления теста, он бывает двух видов: с рубашкой для охлаждения и подогрева массы теста и без неё;
• формовочная машина (если у вас мини-цех, можно обойтись ручным трудом);
• оборудование для обработки верха печенья (глазировка, если необходимо);
• печь для выпекания;
• аппаратура для расфасовки (можно нанять для этого рабочих);
• холодильники для хранения сырья и готовой продукции;
• мукопросеиватель — используется в кондитерском производстве для удаления из муки всех вредных и посторонних примесей (цена от 25 000 рублей);
• глазировочная машина — наносит глазурь на готовое печенье. Также возможно её нанесение на творожные сырки, конфеты (цена оборудования от 50 000 рублей);
• отсадочная машина для формирования изделий — цена начинается от 110 000 рублей;
• печь стеллажная для выпечки кондитерских изделий — качественная печь стоит от 130 000 рублей;
• тестомес — стоит это оборудование от 127 000 рублей;
• упаковочная машина горизонтального типа — цена на такие машины начинается от 380 000 рублей.

Площадь производственного помещения должна быть от 200 кв. м. На этой площади размещается не только производственный цех, но и склады для хранения необходимого сырья и готовой продукции, комнату для персонала, санузел. Там же можно разместить и офис. Ещё позаботьтесь, чтобы производственное помещение было снабжено теплоснабжением и вентиляцией.

Домашнее производство

Микробизнес подойдёт тем, кто хочет для начала протестировать эту нишу и проверить себя, как предпринимателя. Вам потребуются обычные бытовые кухонные приборы, своя рецептура и много свободного времени, если вы хотите заниматься всеми процессами самостоятельно. Можно привлечь к этому членов семьи, тогда вполне реально достичь больших успехов.

Прежде всего, придумайте идею либо свой оригинальный рецепт, который будет интересно попробовать покупателям. После этого приступайте непосредственно к процессу реализации задумки:

• закупите необходимые продукты;
• пополните свой запас бытовой техники, если это потребуется;
• сделайте пробную партию;
• рассчитайте количество всех ингредиентов на одну партию, чтобы вычислить её себестоимость;
• не забудьте учесть затраты на электроэнергию;
• посчитайте время, необходимое для изготовления одной партии печенья;
• проанализируйте рынок конкурентов;
• установите на свой продукт оптимальную цену, учитывающую все расходы и наценку;
• приступайте к реализации.

Домашнее печенье в полосатой шоколадной глазури с чашечкой ароматного чая

Для начала продвижения бизнеса по производству домашнего печенья можно использовать социальные сети: создавать там группы, давать платную рекламу в интернете. Заведите свой блог и там предлагайте продукцию. Ещё один вариант продвижения — оформляете печенье в красивую упаковку и позиционируете как оригинальные подарки на различные праздники. Например, в виде каких-нибудь символов, товарных знаков и т. п. Всё в ваших руках!

Плюсы такого бизнеса в том, что на первоначальном этапе не придётся вкладывать средства в закупку профессионального оборудования, арендовать помещение, нанимать персонал. Вы сможете всё сделать сами. И если всё получится, тогда можно задуматься о расширении производства.

При таком варианте ведения бизнеса не нужно сразу регистрироваться как ИП. Однако когда вы поставите деятельность на поток, и у вас уже будут систематические продажи, это будет предпринимательская деятельность. По законодательству бизнес без регистрации является незаконным, и за это предусмотрена ответственность разного уровня: от административной до уголовной.

Расчет рентабельности

Средняя торговая наценка на печенье составляет 20-40% от себестоимости. Красиво упакованные изделия или десерты, позиционируемые как эксклюзивные, можно продавать даже в 2-3 раза выше себестоимости. Затраты на оборудование, аренду и оформление документации составят не менее 300 тысяч рублей. Что касается покупки продуктов для выпечки, здесь возможны варианты. Среди постоянных можно назвать муку, сахар, масло и яйца. На эти позиции нужно найти стабильных поставщиков с приемлемыми ценами и надлежащим качеством.

Окупаемость вложений в случае с печеньем во многом зависит от объёмов производства. Поэтому даже небольшая пекарня должна производить максимально допустимые партии изделий, на полную мощность оборудования. Спрос на этот товар не отличается сезонностью, его не нужно дополнительно стимулировать. Вложив в покупку продуктов 50 тысяч рублей, предприятие после продажи изделий выручит не менее 70-100 тысяч.

Мини-пекарни выходят на уровень чистой прибыли в границах первого года работы. Ускорить этот процесс поможет реклама, правильное позиционирование на рынке, работа с выгодными поставщиками. В любом случае, прибыль будет уже в первый месяц работы.