Место и название – главные показатели успеха заведения
Действительно, в таком бизнесе одними из наиболее важных нюансов выступают именно название и местоположение. Именно от этого зависит количество ваших клиентов и узнаваемость вашего бренда. Если вы расположите свой суши-бар где-то вдали в неудобном или мало проходимом месте – вы вряд ли добьетесь желаемого результата
Вам важно выбрать место в тихом и спокойном районе, где будет большая проходимость людей. Хорошими вариантами для вас будут спальные районы, центр города и просто популярные вечером и ночью места вашего города
Хорошо, если вы будете ориентироваться на посетителей, которые приходят к вам вечером или на выходных. Именно они будут в большинстве случаев приносить вам наибольшую прибыль.
Итак, отличным вариантом территориального положения для вашего суши бара является:
- Спальный район, где люди часто выходят погулять вечером.
- Центр города (который является хорошим местом для практически любого бизнеса).
- Популярные места вашего города, где большая проходимость людей.
С названием тоже не следует спешить. Если вы хотите добиться хорошего результата, вам следует приложить усилий при выборе названия для вашего бизнеса. Это должно быть что-то, что хорошо запоминается вашим клиентом, что понятно звучит и характеризует ваше заведение. Если это название подобрано правильно – бизнес может процветать, клиенты будут рассказывать о вас друзьям, и вам придется тратиться на рекламу. Ваше имя — это лицо вашего заведения.
Форматы суши баров
- Суши кафе. Считается стандартным способом ведения деятельности. Бизнес план суши кафе предполагает аренду помещения площадью до 100 м² и составление меню из самых популярных недорогих блюд;
- Ресторан. Отличается большим количеством мест и расширенным ассортиментом, включающим не только суши и роллы, но и другие экзотические блюда японской кухни. Такой сервис позволяет устанавливать высокие цены;
- Стрит ритейл с зоной ожидания. Для реализации суши бизнес идея уличной торговли предусматривает аренду небольшого помещения с производством, зоной ожидания и стойкой приема заказов. Торговля ведется исключительно навынос;
- Точка на фуд-корте. Рядом с суши баром на фуд-кортах крупных торговых центров могут располагаться бургерные, пельменные, блинные. Однако подобное изобилие и разнообразие лишь привлекает дополнительных посетителей;
- Мобильный суши бар. Бизнес идея суши бара на колесах предполагает оснащение кухонной техникой небольшого фургона или микроавтобуса. Такая точка может быстро переместиться туда, где потенциальных клиентов на данный момент больше;
- Доставка суши. При наличии активной рекламы службу доставки лучше открывать в спальном квартале, где арендная плата минимальна. Данная услуга востребована в городах с населением более 100000 человек;
- Сетевой суши бар. Сегодня в России предлагаются десятки франшиз, позволяющих открыть суши кафе практически в любом формате. Пакеты стоят дорого, однако за эти деньги новички получают:
- Заранее составленное меню;
- Готовый бизнес план суши бара;
- Возможность работать под популярным брендом;
- Консультации и совместные рекламные акции.
Особенности бизнеса
Самый большой ажиотаж вокруг японской кухни наблюдался в России более десяти лет назад, однако и по сей день производство и продажа суши остается одним из самых популярных видов бизнеса в сфере общепита. Сегодня рынок принадлежит в основном сетевым заведениям, работающим под известными франшизами, но и многочисленные независимые кафе также не остаются без клиентов благодаря качественному сервису, квалифицированному персоналу и удачному местоположению.
Почему же, несмотря на огромную конкуренцию, эта сфера так привлекает новичков? Главная причина заключается в высокой доходности бизнеса на суши: ассортимент кафе состоит по большей части из простых в изготовлении холодных блюд, имеющих низкую себестоимость. В итоге предприниматель получает возможность устанавливать среднюю наценку в 100–150%, не рискуя отпугнуть потенциальных посетителей.
Кроме того, отсутствие необходимости в тепловой обработке почти на миллион рублей снижает сумму первоначальных инвестиций в суши бар: применяемое для приготовления горячих блюд оборудование не только имеет достаточно высокую стоимость, но и требует монтажа мощной системы вентиляции.
С другой стороны, такому прибыльному малому бизнесу на сегодняшний день свойственны и некоторые недостатки, о которых новичкам также следует знать:
- Для изготовления суши нужны свежие продукты высокого качества. Сэкономить путем закупки более дешевых аналогов не получится;
- Японские блюда имеют экзотический непривычный вкус. Пытаясь открыть суши бар в маленьком городе, можно столкнуться с непониманием местных жителей;
- Суши и роллы не являются блюдами массового спроса. Аудитория бизнеса состоит преимущественно из молодежи и гурманов со средним и высоким доходом.
Меню суши бара
Заведение специализируется на суши и роллах, поэтому они составляют основу меню. Для приготовления этих блюд используются самые разнообразные ингредиенты:
- Рис и сушеные водоросли;
- Овощи и фрукты — огурец, помидор, болгарский перец, яблоко, лук, салат;
- Сыр сливочный, творожный, плавленый, Моцарелла, Пармезан;
- Мука темпура, тесто для японских пельменей;
- Икра сельди, лосося, летучей рыбы Масаго;
- Рыба — тунец, копченый угорь, морской окунь, лосось, скумбрия;
- Мясо — курица, бекон;
- Морепродукты — крабы, крабовые палочки, креветки, мидии;
- Приправы — имбирь, васаби, соевый соус, майонез, спайси.
К категории холодных блюд относятся и салаты. Их готовят из курицы, рыбы, овощей, морепродуктов, грибов. Готовые блюда заправляют уксусом, соевым соусом.
Супы японской кухни отличаются необычным вкусом. В их составе — куриный бульон, кокосовое молоко, пряности, креветки, рыба, рис и лапша.
Многим гостям понравятся горячие блюда. Их готовят из обжаренного риса, креветок, кальмаров и осьминогов, тунца и лосося, овощей и рыбы в кляре.
Сложно представить себе меню без десертов. Помимо популярных пирожных и чизкейков, в ассортимент кафе стоит включить традиционные японские сладости.
Прекрасным дополнением к любым блюдам послужат горячие напитки, чай и кофе, соки и ягодные морсы, а также японское пиво, саке и белые вина:
Меню суши бара
| Суши традиционные | 35–75 | 50–95 | 120 |
| Суши запеченные | 35–60 | 80–90 | 120 |
| Суши острые | 40–50 | 65–75 | 120 |
| Роллы традиционные | 200–250 | 110–360 | 120 |
| Роллы запеченные | 200–250 | 225–360 | 120 |
| Роллы жареные | 200–300 | 200–310 | 120 |
| Роллы теплые | 200–250 | 240–300 | 120 |
| Роллы простые | 150–200 | 70–110 | 120 |
| Спайси | 35–110 | 60–130 | 120 |
| Гунканы | 35–50 | 60–70 | 120 |
| Маленькие сеты роллов | 200–350 | 330–700 | 100 |
| Средние сеты роллов | 400–700 | 700–1000 | 100 |
| Большие сеты роллов | 1000–1800 | 1500–2100 | 100 |
| Соусы | 15–50 | 30–50 | 150 |
| Салаты | 180–250 | 165–290 | 80 |
| Супы | 300–350 | 230–330 | 80 |
| Горячие блюда | 200–300 | 250–350 | 80 |
| Десерты | 150–200 | 120–200 | 80 |
| Эспрессо | 40 | 85 | 200 |
| Американо | 100 | 85 | 200 |
| Капучино, латте | 100 | 105 | 220 |
| Чай черный, зеленый | 800 | 160 | 300 |
| Сок | 200 | 45 | 200 |
| Фреш | 200 | 150 | 100 |
| Кола, Фанта | 250 | 70 | 100 |
| Морс ягодный | 500 | 160 | 100 |
| Вода минеральная | 500 | 100 | 200 |
| Пиво японское светлое | 500 | 170 | 150 |
| Пиво нефильтрованное | 500 | 170 | 150 |
| Пиво европейское | 500 | 120–140 | 150 |
Что нужно для открытия суши-бара?
Несмотря на все эти достоинства, все же самым существенным является рентабельность бизнеса. Обычно себестоимость одной единицы продукта не выше 10 рублей. В продаже же блюдо стоит в четыре раза дороже. Такая выгода от реализации бывает нечастой.
Суши – это холодное японское блюдо. Практически все ингредиенты не требуют тепловой обработки. Исключение составляет только главная составляющая – вареный рис. Учитывая все это, можно сделать вывод, что плиты и духовые шкафы в баре не понадобятся. А вот без профессиональной рисоварки обойтись невозможно. Кроме нее понадобятся термосы для хранения главного ингредиента.
Ленточный суши-бар в Японии
Существует и специальное оборудование, без которого в японской кухне не обойтись. Это – суши кейсы. Они позволяют не замораживать морепродукты и вместе с тем сохранять их свежими долгое время. Суши-кейсы представляют собой витрины, в которых обычно хранят готовые блюда. Для хранения закупленных продуктов используют морозильные и холодильные камеры. Чтобы открыть бар, специалисты советуют сразу останавливать выбор на импортных установках. Они хоть и дороже, но надежней в работе. Также внимательно нужно подойти к выбору инструментов для повара: досок и ножей. Они должны быть предназначены специально для суши. Другие модели быстрее изнашиваются, доски крошатся, а ножи тупятся.
Расходы и доходы в месяц
Каждый месяц суши-кафе требует вложений, которые состоят из составных частей:
- Арендная плата за помещение – 35 000 руб.
- Выплата заработной платы сотрудникам и отчисления в социальные фонды – 196 000 руб.
- Амортизация кухонного оборудования – 15 000 руб.
- Непредвиденные расходы – 20 000 руб.
Итого, в месяц на содержание суши-кафе понадобится 266 000 руб. К ежемесячным расходам также можно отнести сумму, потраченную на покупку сырья. Но она будет меняться в зависимости от количества закупленных ингредиентов. Средняя накрутка на готовую порцию составляет 200-300%. То есть при планируемой дневной выручке в 30 тыс. руб. и среднемесячной в 900 000 чистая доходность будет составлять 600 000 руб., а 300 000 будет потрачено на продукты для суши. Из оставшихся 600 000 руб. вычитаем другие месячные расходы в размере 266 000 и получаем чистую прибыль 334 000 руб. Эта сумма будет делиться на три части:
- Основной фонд – 20%.
- Возврат инвестиций – 50%.
- Накопительная часть на расширение бизнеса – 30%.
На возврат вложенных средств в месяц будет выделяться в среднем 167 000 руб. При вложении в суши-бар 987 500 руб. окупаемость проекта, в среднем, составит 6 месяцев. Рентабельность бизнеса будет расти, так как клиентов в баре с каждым днем будет больше. На это влияют рекламные акции:
- Раздача листовок около метро или остановок общественного транспорта со скидкой на покупку от 300 руб. в 5%.
- Скидки по студенческому билету и школьникам – 7%.
- Закажи 5 порций суши и получи одну бесплатно – для больших компаний.
Поставщики и сырье
Начинающие предприниматели часто начинают беспокоиться о поставках сырья перед тем, как открыть бизнес: суши, роллы и прочие блюда готовятся из особых ингредиентов, преимущественно импортируемых из-за рубежа. К счастью, в интернете можно найти сайты компаний, предлагающих весь ассортимент продуктов для кафе.
Сложнее всего обеспечить закупку свежей рыбы. Филе лосося или семги всегда есть на складах отечественных поставщиков, тогда как японского красного тунца найти крайне затруднительно. Некоторые сушисты заменяют его более доступным желтоперым, однако искушенные гурманы без труда замечают разницу.
Креветки, крабовое мясо и копченый угорь в изобилии представлены в обычных супермаркетах и у дистрибьюторов. Приправы, уксус, сушеные водоросли и икра имеют большой срок хранения, что делает возможной их доставку на дальние расстояния.
Рис для суши предпочтительно закупать у представителей иностранных компаний. Дело в том, что на российском рынке под видом этого продукта часто продается просто хороший египетский рис, который несколько отличается по вкусу от традиционного.
С учетом короткого срока хранения некоторых ингредиентов перед бизнесменом возникает проблема организации логистики. Поэтому поставщиков рыбы и мяса нужно выбирать так, чтобы обеспечить доставку свежего сырья каждые два-три дня.
Персонал для суши-бара
Немаловажным этапом такого бизнеса является также подбор персонала
Как и в любом бизнесе, важно набрать квалифицированных специалистов, убедиться в их адекватности и профессионализме. Вы должны быть уверены, что они знают, как вести себя с тем или иным видом клиентов, как вести себя в стрессовой ситуации и как правильно дать клиенту то, за чем он сюда пришел
Люди, которые будут у вас работать должны без каких-либо проблем ориентироваться в меню, наизусть знать ваш ассортимент и хорошо понимать все правила подачи и обслуживания клиента. Если речь идет о персонале, который будет работать на кухне – желательно набирать людей с опытом. Обучать поваров, которые будут готовить суши в новом заведении, не имея при этом своего собственного опыта – далеко не самая лучшая идея.
Выбор ассортимента
Когда с основными нюансами бизнеса разобрались, следует определиться с выбором меню, которое вы будете предлагать своим клиентам. Это хорошо если вам попался повар с опытом в данной сфере, и он сможет помочь, подсказать и правильно составит меню. Но если же вам не так повезло, то следует тщательно обдумать и правильно составить список блюд.
Обязательно в меню должно быть указано ингредиенты ваших блюд
Это важный этап, так как для многих посетителей важно именно знать состав, а не название или даже фотография предлагаемого блюда. Есть люди, которые не любят определенный ингредиент, есть те, кто просто определяется исходя из набора ингредиентов
Названия не всегда говорят за себя, для многих важен состав.
Если вы хотите поразить людей своими блюдами и не утруждать их сложным выбором, позаботьтесь о наличии сетов с разными видами роллов и суши. Так люди смогут просто не задумываться и не тратить время на выбор перед заказом.
Как открыть суши-бар с нуля — пошаговая инструкция
Открыть суши-бар инструкция:
Шаг 1. Составляем бизнес-план
В бизнес-плане нужно отобразить все, что касается будущей модели бизнеса: начиная от концепции и места расположения, заканчивая меню и способами продвижения. В план также включают: размер стартового капитала, срок окупаемости, размер ожидаемой прибыли, ежемесячные расходы на заработную плату и аренду помещения, пр.
Шаг 2. Регистрируем свое дело
Для старта предпринимательской детальности нужно зарегистрировать ИП. 56.10 – ОКВЭД для оформления деятельности суши-бара. Код 56.10.1 относится ко всем формам ресторанной деятельности (бары, кафе, рестораны). 53.30, 55.4, 55.52 – также регулируют деятельность заведения в сфере общественного питания на территории РФ.
Шаг 3. Выбираем помещение
Помещение нужно подбирать в зависимости от направленности суши-бара
Для доставки месторасположение не так важно, поскольку здесь все возводится на работу курьерской службы. Ресторан должен быть в той части города, где наблюдается высокая проходимость
Как правило, это центральные районы, старые кварталы или места рядом с офисами, бизнес-центрами. Фуд-корты открывают в проходных местах, таких как ТРЦ.
Шаг 4. Закупаем оборудование
Для работы заведения нужно купить специализированное оборудование:
- кассовое оборудование;
- рисоварки;
- холодильные камеры;
- стеллажи;
- посуду, чаши, ножи и прочий мелкий инвентарь;
- кухонные весы;
- контактные стойки.
Если это ресторан, то нужно будет продумать и другие моменты: размещение столиков и диванов, обустройство гардеробной комнаты, санузла.
Шаг 5. Подбираем персонал
Для небольшого суши-бара «на вынос» достаточно штата из 5-6 человек. Это: 2 курьера, 2 повара, 1 диспетчер и 1 уборщик. Персонал должен иметь все санитарные документы, спецодежду, разрешение на работу. Повар должен знать тонкости приготовления нескольких видов суш.
Шаг 6. Составляем меню и закупаем продукты
На этапе составления меню можно провести бесплатную акцию, чтобы повара приготовили все виды роллов и суш, которые они знают. В ходе дегустации можно провести оценку и оставить самые вкусные блюда, затвердив их в меню.
Шаг 7. Запускаем рекламу и ждем клиентов
Залог успеха – грамотно использовать маркетинговые инструменты с целью привлечения новой аудитории. На этапе открытия можно проводить розыгрыши и акции, предварительно сделав анонс в СМИ или интернете. Для рекламы в интернете можно использовать городские паблики в соцсетях. Дополнительно можно сделать сайт, где будет публиковаться актуальная информация о заведении: расписание работы, меню, скидки, цены на доставку, пр. Эффективность продвижения в Гугл и Яндекс зависит от качества фотографий блюд, правильно составленного СЕО. Для оптимизации сайта можно воспользоваться сторонними инструментами или нанять квалифицированного пиар-менеджера. Набрав постоянных посетителей, предлагайте им скидочные карты, бонусы и другие поощрения.
Откроем суши-бар с вами
У нас многолетний опыт автоматизации суши-баров любых масштабов. Мы открывали, как небольшие заведения у дома, так и федеральные сети. Свяжитесь с нами, и получите расчет стоимости суши – бара под ключ по выгодной цене
Связаться с менеджером
Что привлекает клиентов суши-бара
Если вы желаете собрать себе базу постоянных клиентов, а не постоянно искать новых и завлекать их к себе, следует продумать свой механизм по удержанию клиентов. Безусловно, самый лучший вариант удержания клиента – когда ему у вас нравится, и он сам хочет возвращаться сюда снова и снова. Для этого следует правильно подобрать меню, позаботиться о том, чтобы у вас было вкусно, чтобы у вас была приятная и ненавязчивая атмосфера, а также хорошее обслуживание.
Некоторые хотят заказать вкусной еды домой. Дайте им такую возможность. Позаботьтесь о возможности упаковки еды с собой и сделайте так, чтобы это имело приятный вид. Если у вас есть такая возможность – наладьте доставку. Это будет пользоваться популярностью.
Цены для данного рода бизнеса играют далеко не самую первую роль. Для клиента не всегда важна цена. Более того, на каждую стоимость найдется свой покупатель. Главное, чтобы заявленная стоимость соответствовала предложенному качеству ваших услуг.
Открытие суши бара
Если вы хотите с первого дня работы завоевать себе клиентов и получить неплохую отдачу за свои старания, следует позаботиться о рекламе. Это очень важный этап, от того насколько хорошо вы покажете себя здесь, зависит непосредственно успех заведения в дальнейшем
Если с первого дня у вас не будет отбоя от клиентов – можно быстро завоевать себе внимание и постоянно привлекать посетителей
Хороший способ привлечь внимание — повесить большую вывеску непосредственно на самом заведении. Пусть это будет что-то банальное вроде «Скоро открытие», но это должно привлекать внимание и давать людям понять, что скоро здесь появится новое заведение
Если на протяжении нескольких недель люди будут наблюдать эту рекламу, с огромной вероятностью они захотят проверить что это за новое заведение и обязательно посетят вас после открытия.
Отметьте открытие какими-то специальными акциями и бонусами, поставьте несколько людей при входе для того чтобы завлекать людей, позаботьтесь о раздаче листовок с вашей рекламой. Все это способно приводить все новых и новых посетителей.
Хорошим вариантом будут также разные акции, скидки и бонусные программы. Все это может завлечь покупателя, а также привлечь его к постоянному посещению вашего заведения.
Подготовка документов, необходимых для открытия суши-бара
Первый вопрос, который должен решить каждый начинающий бизнесмен – это выбор организационно-правовой формы для будущей деятельности. Если в меню вашего бара не будет крепких алкогольных напитков, тогда можно оформить документы ИП. Для этого нужно заплатить государственную пошлину, сделать ксерокопия паспорта и ИНН, а также написать заявление в ФНС. Через три дня вам должны вручить готовые документы.
Если вы планируете заниматься бизнесом вместе с партнерами, продавать спиртные напитки в баре или не желаете рисковать собственным имуществом (в случае банкротства, у ИП могут конфисковать дом, квартиру и т.д.), тогда регистрируйте ООО. Для этой процедуры необходимы не только вышеуказанные бумаги, но и наличие юридического адреса, а также уставный фонд (от 10 тыс. рублей).
И юридические, и физические лица, занимаясь регистрацией своего бизнеса, обязаны выбрать код, соответствующий данной деятельности. В данном случае, для вашего суши-бара подойдет код ОКВЭД 55.30.
Для работы заведения нужны следующие документы:
- заключения Роспотребнадзора;
- бумаги из пожарной инспекции, подтверждающих выполнение требований противопожарной безопасности;
- сертификаты качества;
- договор на вывоз мусора;
- лицензия на торговлю ликероводочными напитками;
- сотрудники, работающие с продуктами питания, должны иметь санитарные книжки.
Никаких дополнительных лицензий и разрешений, для легальной работы суши-бара, оформлять не нужно.
Открытие суши-бара с нуля
Открыть такого формата заведение — необязательно арендовать отдельное помещение. Подойдет, например, небольшая площадь в супермаркете или торговом центре. Меню – это то, что всегда привлекает в суши-бар гостей. Оно должно быть как можно разнообразней. Настоящие кулинарные шедевры могут приготовить только опытные повара-сушисты. Они же помогут подобрать блюда так, чтобы каждый гость смог выбрать их по своему вкусу.
Важно регулярно обновлять предложение. К суши могут быть добавлены другие холодные закуски, национальные сладости и напитки
Особенно это будет актуально, если вы задумываетесь о том, как открыть собственный суши бар в маленьком городе. Япония всегда славилась своими чайными церемониями. Если открыть полноценный суши бар, то можно предлагать посетителям и их.
Оформление заведения должно быть одновременно экзотическим и европейским. Столики для еды можно расположить как в японском стиле — на полу, так и в привычной для большинства европейской обстановке. Нужно учесть, что не всем людям удобно есть палочками. По желанию гостя ему всегда должны быть предложены обычные приборы.
Сколько можно заработать на продаже суши?
Каждый месяц суши бар будет требовать таких расходов:
| Статья затрат | Сумма, тис. рублей |
| Налоговая нагрузка на бизнес | 1,40 |
| Ежемесячная аренда | 30,00 |
| Оплата за коммунальные услуги | 8,60 |
| Закупка ингредиентов | 150,00 |
| Расходы на маркетинг и рекламу | 10,00 |
| Зарплата сотрудников | 198,00 |
| Прочие расходы | 15,00 |
Всего на содержание суши бара ежемесячно понадобится не меньше 413 тысяч рублей. Ежедневный доход вполне можно запланировать на уровне 20 тыс. рублей. В месяц эта сумма — 600 тысяч рублей. После выплаты всех ежемесячных платежей у владельца заведения останется 183 тысячи рублей. С такими доходами вполне реально вернуть вложенные средства за 7 месяцев. Для малого бизнеса это очень неплохой показатель, а, значит, открыть такое заведение – изначально выгодное дело.
Подготовка документов, необходимых для открытия суши-бара
Первый вопрос, который должен решить каждый начинающий бизнесмен – это выбор организационно-правовой формы для будущей деятельности. Если в меню вашего бара не будет крепких алкогольных напитков, тогда можно оформить документы ИП. Для этого нужно заплатить государственную пошлину, сделать ксерокопия паспорта и ИНН, а также написать заявление в ФНС. Через три дня вам должны вручить готовые документы.
Если вы планируете заниматься бизнесом вместе с партнерами, продавать спиртные напитки в баре или не желаете рисковать собственным имуществом (в случае банкротства, у ИП могут конфисковать дом, квартиру и т.д.), тогда регистрируйте ООО. Для этой процедуры необходимы не только вышеуказанные бумаги, но и наличие юридического адреса, а также уставный фонд (от 10 тыс. рублей).
И юридические, и физические лица, занимаясь регистрацией своего бизнеса, обязаны выбрать код, соответствующий данной деятельности. В данном случае, для вашего суши-бара подойдет код ОКВЭД 55.30.
Для работы заведения нужны следующие документы:
- заключения Роспотребнадзора;
- бумаги из пожарной инспекции, подтверждающих выполнение требований противопожарной безопасности;
- сертификаты качества;
- договор на вывоз мусора;
- лицензия на торговлю ликероводочными напитками;
- сотрудники, работающие с продуктами питания, должны иметь санитарные книжки.
Никаких дополнительных лицензий и разрешений, для легальной работы суши-бара, оформлять не нужно.
Выбор режима налогообложения
Если общая площадь вашего суши-бара не превышает 180 кв. м, тогда можно платить ЕНВД. Вопросы о возможности применения этой системы, процентные ставки по налогу и т.д. решают местные органы власти.
Выгодным для данной деятельности режимом налогообложения является упрощенная система, которая позволяет предпринимателям выбирать способ расчета обязательств: 6% от выручки или 15% от разницы между валовыми доходами и расходами.
Важным моментом при решении вопроса о налогообложении вашего бизнеса является своевременное предоставление сотруднику ФНС соответствующего заявления. Опытные бизнесмены рекомендуют совмещать данную процедуру с оформлением бумаг для регистрации фирмы. Если вы не успели/забыли подготовить и передать в налоговую инспекцию заявление о выборе режима, вас автоматически зачислят к представителям бизнеса, которые работают на общих основаниях.
Резюме проекта
В качестве места размещения суши-бара выбирается самостоятельное заведение, хотя существуют варианты открыться на базе ресторана. В нашем случае найти подходящий для сотрудничества вариант не удалось. В меню представлены суши, роллы, японские холодные салаты, безалкогольные напитки.
Расположение: на арендованной площади в крупном торговом центре. Аренда подтверждена договором ренты. Цена аренды в месяц – 35 000 руб. В эту стоимость включены коммунальные расходы, что прописано в договоре.
Форма юридической регистрации: ИП.
Помещение представляет собой часть площади в размере 25 кв. м. Из них 10 кв. м – это наружная площадь. Соседи: пиццерия, кафе-шашлычная.
Количество сидячих мест – 12. Из них: 4 – высокие барные стулья за стойкой и столы (2 стола на 4 человека).
Меню бара:
| Категория | Название блюда | Цена, руб. |
| Сушими | Сяке (филе лосося) | 220 |
| Унаги (копченый угорь) | 170 | |
| Хотатегай (морские гребешки, филе) | 210 | |
| Магура (филе тунца) | 230 | |
| Тако (филе осьминога) | 180 | |
| Суши | Сяке (лосось) | 85 |
| Хотатегай (гребешок) | 85 | |
| Калифорния | 90 | |
| Спайси хотатегай | 85 | |
| Магуро | 110 | |
| Кани икура | 95 | |
| Филадельфия | 70 | |
| Эби | 85 | |
| Икура | 90 | |
| Тако | 58 | |
| Роллы | Калифорния | 360 |
| Унаги Урамаки | 365 | |
| Эби Фрай Маки | 360 | |
| Филадельфия | 355 | |
| Амадари | 430 | |
| Митаки | 150 | |
| Пандора | 250 | |
| Дракон | 320 | |
| Кумотори | 390 | |
| Соусы | Гамадари | 45 |
| Лайт | 40 | |
| Унаги | 55 | |
| Терияки | 45 | |
| Яки-нику | 50 | |
| Васаби | 45 | |
| Имбирь | 50 | |
| Кофе | Латте | 110 |
| Двойной эспрессо | 120 | |
| Американо | 90 | |
| Капучино | 130 | |
| Чай в ассортименте | Ягодный, с лимоном, на травах, зеленый, черный | от 55 |
Стандартная порция весит 200 г. При заказе блюда навынос к цене прибавляется стоимость пластикового контейнера – 25 руб. Представлены наборы из роллов и суши в ассортименте на 1-4 персоны.
Форма налогообложения: УСН (упрощенка).
В качестве маркетинговой акции и привлечения дополнительных клиентов раз в неделю сушисты устраивают мастер-класс. Цена участия – 2 500 руб. (с предоставлением всех необходимых ингредиентов).
Преимущества открытия суши бара
Суши и другие блюда японской кухни очень популярны среди российских граждан. Ежедневно такие бары посещают десятки тысяч клиентов, а один из главных аргументов в пользу открытия суши-бара – возможность работать в разных форматах: фуд-корт, маркет с доставкой, ресторан. Среди других преимуществ открытия заведения общественного питания, где подают блюда японской кухни:
- небольшие стартовые капиталовложения – для открытия бизнеса нужно значительно меньше средств, чем в случае, например, с рестораном французской или итальянской кухни;
- высокая доходность – себестоимость приготовления порции суши в разы ниже, чем их отпускная стоимость;
- спрос рождает предложение – японская кухня пользуется большой популярностью у жителей России, а именно посетители и рождают спрос, делая бизнес прибыльным;
- быстрая окупаемость – при грамотном маркетинге и планировании, выйти в прибыль можно уже на 5-8 месяц;
Среди других плюсов открыть суши-бар: нет необходимости в аренде больших площадей, простая производственная технология, устойчивый спрос. Ну а чтобы превратить суши-бар в действительно прибыльный бизнес, достаточно вкусно готовить и не завышать цены на блюда.
Как обустроить помещение?
После подбора подходящего помещения можно приступать к реализации следующего этапа бизнес плана: суши и роллы вызывают однозначные ассоциации с японской кухней, а потому заведение необходимо оформить в соответствующем восточном стиле. В декорировании зала проще всего использовать древесину, бумагу, шелк, бамбук, решетки кумико и хлопковые норэны. Допускается и европейский вариант дизайна, если он будет достаточно нейтральным: в зале устанавливают строгие темные диваны, развешивают оригинальные светильники, а стены окрашивают красками теплых пастельных тонов.
Заведение на 20 мест вполне поместится на площади 90 м². Перед тем, как открыть суши бар с нуля, нужно разделить это пространство на зоны:
- Кухню с боксом для обработки яиц — 25 м²;
- Склад сырья — 3 м²;
- Склад непродовольственных товаров и тары — 2 м²;
- Участок выдачи заказов — 3 м²;
- Помещение для отдыха — 6 м²;
- Кабинет руководителя — 8 м²;
- Санузлы для работников и клиентов — 3 м²;
- Зал для обслуживания клиентов — 40 м².
«Хочу открыть суши бар — что нужно сделать с помещением?» Задавая себе такой вопрос, бизнесмен наверняка уже знает, что обустройство кафе регулируется целым комплексом санитарных требований. Вот важнейшие из них:
- Под суши бар можно использовать как отдельные строения, так и помещения на первых этажах жилых домов (за исключением подвалов и полуподвалов);
- В жилом доме входы и аварийные выходы заведения должны быть изолированы от остальных частей строения;
- При разработке плана суши бара нельзя допускать образования встречных потоков сырья и готовых блюд, использованной и чистой посуды;
- Входы для приема сырья не должны выходить во двор жилого дома. По маршруту перемещения сырья нельзя устанавливать пороги;
- На кухне стены покрывают керамической плиткой или масляной краской до высоты 1,7 м. Потолки белят или красят;
- Полы обустраивают из нескользких материалов с небольшим уклоном к сливам;
- В торговом зале для отделки поверхностей и изготовления мебели используют устойчивые к влажной обработке материалы;
- Все помещения суши бара оснащают системой приточно-вытяжной вентиляции, изолированной от общей домовой системы;
- Электросеть должна выдерживать нагрузку в 20 кВт: именно такую мощность имеет оборудование для производства суши;
- Суши бар подключают к централизованным системам водоснабжения и канализации. В цехах устанавливают рукомойники с ножным управлением;
- В заведении обустраивают отдельные санузлы для гостей и работников;
- Отопительные и климатические системы кафе должны поддерживать в помещениях температуру 18–25°С независимо от времени года;
- Комбинация естественного и искусственного освещения должна обеспечивать уровень освещенности 200–300 лк.
