Требования к общественному питанию по СанПиН 2023 года
on class=»infoblock»>
Требования, положения и нормы, закрепленные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20, являются обязательными для исполнения всеми физическими и юридическими лицами, которые реализуют постоянную или временную деятельность в сфере общественного питания в 2023 году. Организационная форма и ведомственная принадлежность не имеют никакого значения, так как исключений из общих правил законодателем не предусмотрено.
К предприятиям в сфере общепита в 2023 году предъявляются следующие требования по СанПиН:
- Ведение электронного или бумажного журнала осмотра сотрудников на предмет выявления у них признаков инфекционных заболеваний (п.2.22).
- Предприятия, не имеющие цехового деления, для обработки сырья, работы с полуфабрикатами и приготовления блюд, должны использовать раздельные зоны, инвентарь и оборудование (п.3.3).
- На территории предприятий общепита запрещено проживание физ.лиц или нахождение домашних животных. Также запрещается хранение в производственных помещениях личных вещей сотрудников (п.2.23).
- Посуда и разделочный инвентарь, которые используются для приготовления пищи, должны иметь маркировочные ярлыки. Для столовой и кухонной посуды, подносов должно быть организовано разделенное мытье (п.3.2).
- В 2023 году не допускается замораживание нераспроданных блюд для их продажи в последующие дни (п.3.5.6).
- Предприятия общественного питания, обслуживающие детские учреждения, обязаны реализовать готовую продукцию, в течение двух часов с момента приготовления. Не допускается подогрев готовой еды (п.8.7.4).
- Влажная уборка в организациях общественного питания с использованием моющих и дезинфицирующих средств должна проводиться ежедневно. Столы, за которыми обедают гости, должны протираться после каждого использования (п.2.16).
- Все предприятия общепита должны быть оборудованы системами канализации, водопровода, вентиляции и кондиционирования. При отсутствии подачи воды обслуживание потребителей приостанавливается.
Новые требования и правила работы организаций общепита действуют до 2027 года.
Регистрация бизнеса
Предприятие регистрируется в качестве ООО. ИП будет сложнее работать с поставщиками, а также такая компания не сможет продавать алкоголь (только пиво). Коды ОКВЭД:
- 56.1. – «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
- 56.10.1. – «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
- 56.10.2. – «Деятельность по приготовлению и/или продаже пищи, готовой к непосредственному употреблению на месте, с транспортных средств или передвижных лавок»;
- 56.3. – «Подача напитков»;
- 47.1. – «Торговля розничная в неспециализированных магазинах».
Чтобы открыть дело с нуля, понадобятся такие документы и разрешения:
- Договор аренды помещения и разрешение на размещение в определённом здании от местной администрации;
- Разрешение от Роспотребнадзора на розничную торговлю;
- Заключение от Роспожарнадзора. Условия получения: противопожарная сигнализация, два запасных выхода, план эвакуации, наличие огнетушителей;
- Санитарно-эпидемиологическое заключение, выдаётся Роспотребнадзором. Для этого нужно соблюсти санитарные условия, указанные в СанПиН 2.3.6.959-00. Кроме того, стоит ознакомиться с законом «О защите прав потребителей»;
- Техническое заключение о помещении. Сюда входят чертежи коммуникаций, инженерный чертеж, архитектурный, план БТИ;
- Регистрационные документы контрольно-кассового оборудования;
- Сертификаты качества для продуктов. Они должны отвечать государственным нормам. Сертификацию проводят частные фирмы.
- Договор с вневедомственной охраной. Внутри кафетерия устанавливается «тревожная кнопка» вызова охраны;
- Программа производственного контроля, согласованная с Роспотребнадзором;
- Документы о прохождении персоналом медосмотра;
- Лицензия на торговлю алкогольной продукцией. Выдаётся Федеральной службой регулирования алкогольного рынка. Для получения лицензии фирме необходимо иметь уставный капитал от 15-16 тыс. долл. Требования указаны в законе № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции». Стоимость оформления 600-650 $.
Финансовые результаты
Финансовая составляющая – один из наиболее частых вопросов предпринимателей. Для старта такого бизнеса потребуется по меньшей мере 200 000 – 300 000 рублей. Если речь будет идти не об аренде, а о покупке ларька, то сумма первоначальных вложений значительно вырастет.
Сроки окупаемости могут сильно разниться. В среднем за 5 – 10 месяцев можно вернуть вложенные деньги. Если же правильно разместить ларек и обзавестись большим потоком покупателей, то окупаемость снизится до 2 – 3 месяцев.
Уровень рентабельности в этой сфере зависит от стоимости продукции и ее типа (будет ли предприниматель готовить пищу или будет продавать готовые изделия). В среднем рентабельность варьируется от 20 до 40%.
В месяц такой ларек способен приносить доход в размере 80 000 – 150 000 рублей. В крупных городах это значение может оказаться в несколько раз выше, но там и расходы на аренду места более значительные.
Правильное месторасположение – половина успеха
Подбор места, где будет расположено открываемое заведение – является важным пунктом в списке того, что нужно чтоб открыть кафе. Место должно иметь большую проходимость, иначе заведение будет простаивать без клиентов. Во многом его выбор зависит от формата заведения и предполагаемых категорий посетителей. Например, отдельно стоящее здание в центре большого спального района или в крупном парке рядом с жилым массивом – именно то, что нужно чтобы открыть кафе бар. Днем в таком заведении будет процветать продажа кофе и кондитерских изделий для мам, гуляющих с детьми, а по вечерам посетителями будут жители ближайших домов, желающие расслабиться после трудового дня.
Помещение площадью 250-270 кв. м. – вот, что нужно чтобы открыть кафе с нуля на 50 посадочных мест. Исходя из этих параметров, а также требований санитарно-эпидемиологической службы, необходимо подбирать помещение в месте, где проходимость людей достаточно высокая. Если поначалу за день ваше кафе будет обслуживать до 50 человек, что считается достаточно низкой загруженностью, и средний чек каждого посетителя будет составлять 200 руб., прибыль составит 200 000 руб. в месяц., а это довольно неплохой показатель.
Обустройство и поиск дизайнерских решений для помещения
К примеру, для небольших кафе важна спокойная атмосфера, иллюзия уединенности, студенческие закусочные не требуют изысканной мебели, но должны привлекать молодежь какими-нибудь необычными, броскими и запоминающимися деталями интерьера. С тематическими заведениями сложнее, их обустройство потребует большего мастерства и немалых финансовых вложений, которые, скорее всего, окупятся именно благодаря необычности кафе. Стоимость открытия кафе с нуля в значительной мере будет зависеть от направленности заведения. Опытные рестораторы советуют обязательно размещать барную стойку в заведениях, где продается алкоголь.
Составление подробного бизнес плана
Начинать составление бизнес плана следует с поиска нестандартного формата заведения, ведь прибыльное кафе — это непросто 3 столика и прилавок с мороженым. От выбранной концепции зависит стоимость аренды, необходимость заказывать услуги дизайнера, мебель и оборудование. Например, если кафетерий будет размещен в здании офисного центра или учебного заведения, он должен иметь достаточное количество посадочных мест и широкий выбор перекусов, подходящих для потенциальных клиентов, а вот дизайн такого заведения может быть неброским и даже скромным. А открытие тематического заведения, например, кафе для любителей книг, потребует куда больше вложений, связанных с оформлением помещения.
Перед тем как открыть придорожное кафе с нуля, придется провести масштабную аналитическую работу и выявить удачное месторасположение, набор блюд и напитков, которые будут пользоваться спросом у путешественников, решивших посетить закусочную у дороги.
Составление детального бизнес плана – обязательный пункт пошаговой инструкции как открыть кафе с нуля. В бизнес план необходимо включить следующее:
- Детальные описания формата заведения, его месторасположения, помещения под кафе, организационной структуры, графика работы;
- Анализ рынка и ближайших конкурентов;
- Маркетинговый план;
- Ценовая политика заведения;
- Оборудование;
- Поставщики;
- Финансовые затраты;
- Расчет прибыли и оценка рисков.
С чего начать открытие кафе? – С четкого понимания того, каким именно оно будет. Основой бизнес плана будет детальное описание самой идеи заведения исходя из чего, будут подбираться: месторасположение, дизайн помещения и необходимое оборудование. Формат заведения также определит количество сотрудников, требования к ним и уместный график работы.
Проанализировать рынок необходимо для того, чтобы лучше понять современные тенденции и оценить конкурентоспособность будущего кафе. Ознакомление с деятельностью ближайших конкурентов поможет сделать заведение уникальным и выстроить правильную ценовую политику. Маркетинговый план призван способствовать продвижению кафе повсеместно и должен быть составлен на долгосрочную перспективу. Выбор оборудования в бизнес плане прописывается с учетом формата заведения, но в дальнейшем некоторые позиции могут быть изменены. О поставщиках продуктов лучше также позаботиться заранее, не забыв прописать запасные варианты на случай форс-мажора. Финансовые вложения, предполагаемая прибыль и возможные риски дадут возможность представить, как будет выглядеть заведение с финансовой точки зрения еще на этапе планирования. Поэтому «Составить бизнес план» это первый пункт комплексного ответа на вопрос: «Хочу открыть кафе что для этого нужно?».
Наиболее частые нарушения
К наиболее частым нарушениям СанПиН со стороны организаций общепита в 2023 году являются:
- Отсутствие у персонала медицинских книжек либо несвоевременное прохождение сотрудниками заведения планового медосмотра – п.13.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- Отсутствие отдельного туалета для гостей заведения – п.3.14.
- Пересечение «потоков» движения продуктов и готовой пищевой продукции, чистой и грязной посуды, официантов и клиентов – п.п. 5.1, 5.2, 5.3, 5.4, 8.4.
- Использование досок и ножей без соответствующей маркировки – п.6.5.
- Нарушение товарного соседства – п.7.11.
- Отсутствие вытяжки и вентиляции или эксплуатация вентиляционных систем, не соответствующих требованиям Правил – п.п. 4.4, 4.5 и 4.6
- Нахождение в помещении животных – п. 2.5.
- Хранение личных вещей работников в помещениях, предназначенных для приготовления пищи – п. 2.5.
Таким образом, мы можем говорить о том, что в 2023 году в российское санитарно-эпидемиологическое законодательство, действующее в сфере общественного питания, внесено достаточно много новых норм и требований, оказывающих влияние на порядок оказания возмездных услуг питания населению. В некоторых аспектах требования упростились в сравнении с предыдущими Правилами, тогда как в других заметно серьезное ужесточение норм.
Расчет окупаемости.
Перейдем непосредственно к финансовой части нашего бизнес плана. Пример расчета для ресторана будет представлен ниже. Но для начала определим основные пути движения товарно-денежного потока.
В цепочке присутствует всего три звена: поставщики, сам ресторан и клиенты:
- Поставщики организуют сбыт своих товаров ресторану;
- Повара заведения из полученных продуктов готовят блюда; алкогольные напитки либо разливаются по бокалам, либо из них дополнительно мешаются коктейли;
- Посетители делают заказ и расплачиваются деньгами, которые поступают на счет ресторана;
- Поставщики получают свои деньги за отгруженную продукцию перечислением от ресторана.
Вот такая нехитрая схема хорошо показывает принцип работы заведения общественного питания.
Нужно помнить, что открытие ресторана дело не быстрое. Может уйти времени от полугода до двух и более лет. Все зависит от ваших знаний, знаний ваших юристов. Посчитаем планируемые первоначальные расходы:
- Оформление деятельности – 300 тыс. руб.;
- Дизайн помещения и технический проект – 50 тыс. руб.;
- Ремонт помещения и монтаж систем кондиционирования и вентиляции, проведение канализации и прочие мероприятия – 1 млн. руб.;
- Приобретение оборудования и инвентаря – 2 млн. руб.;
- Закупка мебели – 500 тыс. руб.;
- Приобретение продуктов питания и алкогольных напитков – 100 тыс. руб.;
- Вывеска – 20 тыс. руб.
Сведем все данные в таблицу, дополнив первоначальные вложения оборотными средствами на первые два квартала ведения деятельности.
|
Итого |
|
|
год |
|
|
Покупка оборудования и мебели |
2500000 |
|
Ремонт и дизайн помещения. |
1050000 |
|
Продукты питания и алкоголь |
100000 |
|
Вывеска |
20000 |
|
Оборотные средства |
1646750 |
|
Организационные расходы |
300000 |
|
Всего расходов |
5616750 |
Текущие расходы. Основные расходы предприятия – аренда, зарплата персонала, коммунальные расходы, налоги, расходы на продукты и алкоголь, реклама и прочие расходы. К прочим можно отнести закуп моющих средств, расходы на вывоз мусора, дератизация, дезинфекция, услуги банка. При рассмотрении этой статьи расходов не следует забывать про нормы эксплуатационных потерь.
|
Итого |
Итого |
|
|
1 год |
2 год |
|
|
Постоянные расходы |
||
|
Заработная плата |
4325000 |
4680000 |
|
Налоги ФОТ |
1297500 |
1404000 |
|
Арендная плата |
2640000 |
2880000 |
|
Амортизация |
3670000 |
|
|
Переменные расходы |
||
|
Продукты и алкоголь |
3588750 |
5265000 |
|
Коммунальные расходы |
176000 |
192000 |
|
Транспорт |
66000 |
72000 |
|
55000 |
60000 |
|
|
Прочие переменные расходы |
1320000 |
1440000 |
|
Всего затрат |
17138250 |
15993000 |
Перейдем к определению выручки. Посадочных мест в нашем ресторане 30. Допустим, первое время заполнение зала составит 100% в обед (бизнес-ланч) с 12 до 15 часов и 50% вечером с 18 до 22 часов, через полгода обед 300%, вечер 100%. Наценка нашего ресторана 200%.
|
Итого |
Итого |
|
|
1 год |
2 год |
|
|
Всего выручка |
14355000 |
21060000 |
Сопоставив планируемую выручку и затраты определим прогнозируемую чистую прибыль.
|
Итого |
Итого |
|
|
1 год |
2 год |
|
|
Выручка предприятия |
14355000 |
21060000 |
|
Себестоимость производства |
17138250 |
15993000 |
|
Валовая прибыль |
-2783250,00 |
5067000 |
|
Проценты по кредиту |
||
|
Прибыль до налогообложения |
-2783250,00 |
5067000 |
|
Налоги |
143550 |
210600 |
|
Чистая прибыль |
-2926800,0 |
4856400 |
|
Чистая прибыль с нарастающим итогом |
-2926800,00 |
1929600 |
По нашим расчетам, чтобы запустить наш ресторан кроме перечисленных выше средств на ремонт и оборудование, потребуются оборотные средства в размере около 1,7 млн. рублей. Свободные оборотные средства появятся только через полгода, после пуска ресторана.
|
Горизонт планирования |
2 года |
|
Выручка предприятия, руб. |
35415000 |
|
Прибыль предприятия, руб. |
1929600 |
|
Инвестиции в проект, руб. |
4446750 |
|
Срок окупаемости, мес. |
17 |
|
Рентабельность |
5,4% |
Выбираем формат и направление
Чтобы открыть фаст-фуд, необходимо, в первую очередь, определиться с форматом заведения. Стандартных форматов всего два:
- Ресторан быстрого питания.
- Киоск на колесах.
Несомненно, первый вариант требует гораздо больших вложений на первых порах, чтобы в результате создать действительно интересный и необычный проект. Второй вариант намного проще и позволяет собрать больше клиентов в разных местах города, поэтому больше подходит для начинающего предпринимателя.
При этом первый вариант, оформленный правильно, принесет гораздо больше прибыли и позволит быстро распространиться на целую сеть заведений.
Помимо формата вам нужно будет выбрать основной адрес заведения, то есть вид кухни, который будет доминирующим в ассортименте. Чтобы добиться успеха, не бойтесь интересных и необычных идей, а лучше проанализируйте, что нужно вашему региону.
Основные направления связаны с национальной едой разных стран или концентрируются на одном продукте (курица, картофель, овощи и т.д.). В основном люди ставят следующие блюда:
- курица-гриль и колбаса;
- шаурма или хот-дог с начинками;
- фаршированный картофель;
- суши и восточные супы;
- горячие и холодные салаты;
- блины с начинками;
- лепешки с разными начинками;
- пончики с разными вкусами;
- пицца с разными ингредиентами;
- бутерброды и другие форматы закусок;
- попкорн разных вкусов;
- сахарная вата
Кроме того, практически во всех заведениях также подают напитки, преимущественно горячие в холодное время года и холодные летом. Также в зависимости от направления часто выбирается формат.
Если вы продаете блины, вы можете выбирать между крытыми и открытыми прилавками, но, например, шаурму и курицу-гриль подают исключительно в прилавках
Важно помнить, что в нестационарных заведениях запрещено продавать даже слабоалкогольные напитки, такие как пиво и сидр
Актуальность идеи + особенности бизнеса
Правильное питание и упор на собственное здоровье – это тренд последних лет, который, судя по всему, планирует надолго закрепиться в числе актуальных. Помимо того, что такой тренд стоит поддержать для улучшения своего самочувствия и внешнего вида, его стоит заприметить и в качестве бизнес идеи.
Если ниша спортивных комплексов и залов уже достаточно заполнена, то кафе и рестораны правильного питания – еще конкурентоспособное направление.
Основная «фишка» такого кафе – подача продуктов питания и напитков, которые не поддавались чрезмерной термической обработке, и сумели сохранить максимум полезных веществ.
Также такое кафе предполагает подачу диетических, вегетарианских и веганских блюд. К ним можно подать фруктовые и овощные соки, смузи и прочие полезные напитки.
Еще одной потенциальной группой клиентов являются подростки и студенты, которые также уделяют время здоровью и фигуре, и имеют достаточные средства для посещения таких заведений общепита.
Охарактеризовав направление вкратце, стоит отметить, что кафе правильного питания – очень актуальная и прибыльная бизнес идея. Правда, далеко не повсюду.
Наиболее целесообразным является открытие подобного заведения в больших городах и мегаполисах. В маленьких городках и деревнях такая бизнес идея может не найти свою целевую аудиторию.
Прогноз рентабельности ресторанного бизнеса в 2020 году
Как и любая другая, эта идея имеет свои сильные и слабые стороны.
| Преимущества | Недостатки |
|---|---|
| Высокий спрос . В крупных городах кафе правильного питания востребованы, спрос на них велик + направление это считается трендом современности. | Узкая ниша . Кафе здорового питания по душе не каждому, многие все же предпочитают фаст-фуд. В результате посещаемость в определенных местах такого заведения может быть не высокой. |
| Быстрая окупаемость . Подобного рода заведения зачастую имеют не слишком высокую ценовую политику, поэтому посещаемость их свыше 60% ежедневно. Это позволяет ускорить окупаемость стартовых вложений. | Высокая стоимость входа на рынок . Для того, что открыть небольшой бар правильных напитков может понадобится от 500 тыс. руб. А если говорить о кафе, сумма увеличивается до 2,5-4 млн. руб. |
| Уникальный подход к оказанию услуг . Правильное питание – направление достаточно узкое, рассчитанное на определенные группы людей. Это позволяет сформировать уникальное торговое предложение, и избежать множества конкурентов. | Множество требований и нюансов . Готовить правильные продукты не так просто, как может показаться на первый взгляд. Такая деятельность требует многих разрешений, нюансов и тщательной подготовки меню. |
Общие затраты для того, чтобы начать бизнес
В среднем конечные затраты на стартап включают в себя большое количество подпунктов, например, маркетинг, страхование, оплату коммунальных платежей, расходы на консультации с профессионалами и многое другое. Итак, вот таблица приблизительных затрат, необходимых при открытии кафе:
| Бизнес-план | $ 500-2000 |
| Лицензия | $ 1000-2000 |
| Консультанты | $ 500-1500 |
| Страхование | $ 2000-3000 |
| Меню, логотип и т. д. | $ 300-700 |
| Аренда территории кафе | $ 1000-3500 |
| Дизайн | $ 2000-20,000 |
| Ремонт | $ 3500-10,000 |
| Украшения | $ 1000-1500 |
| Мебель | $ 4000-10,000 |
| Оборудование | $ 20,000-40,000 |
| POS-терминалы | $ 1100- $ 1700 |
| Продовольственные запасы (кофейные зерна, хлебобулочные изделия, сэндвичи, чай, напитки и т. д.) | $ 10,000-13,000 |
| Штат персонала | $ 8000-12,000 |
| Вывески и маркетинг | $ 500-1000 |
| Коммунальные услуги | $ 1000-2000 |
| Прочие расходы | $ 5000+ |
| Общие расходы: | $ 60,000-200,000 |
Каждое кафе отличается, поэтому затраты также индивидуальны. Один владелец заплатит целое состояние, чтобы создать кафе, а другой сделает это сам. Поэтому конечные затраты на запуск зависят от потребностей и желаний бизнесмена.
Поделитесь бизнес-планом
Здание для торговли
Чтобы избежать возможных неудач, перед тем как открыть наливайку (рюмочную), следует взвесить все аргументы против и в пользу открытия. Кроме того, следует подобрать идеальное место для бизнеса и включить всю смету расходов на его организацию в разработанную схему действий. Тогда можно быть уверенным – удача будет на вашей стороне.
Как утверждает большинство специалистов, открытие будет целесообразным в промышленных и спальных массивах города
От того, где будет находиться ваша рюмочная, зависит очень многое. Если открыть бизнес в неудачном, с коммерческой точки зрения, месте, это может обернуться крахом для всего мероприятия. Так что, к подобному вопросу потребуется подойти крайне серьезно
В первую очередь важно следовать нормам санитарно-эпидемиологической службы, перед тем как открыть рюмочную. Требования СЭС, которым нужно обязательно следовать и соблюдать, выглядят так:
- любое питейное заведение располагают минимум в полукилометре от учреждений образования;
- мини-бар обязательно оснащается системой слива, а также водоснабжением;
- наличие туалета для работников бара и посетителей;
- медицинская книжка и прохождение профилактического обследования раз в полгода всем персоналом (некоторые анализы нужно сдавать реже, а другие чаще).
Когда вы будете подбирать место для работы, обратите внимание на его проходимость. Заведения такого рода необязательно открывать в центре города
Лучшим решением будет сделать это в спальном или промышленном районе. Помните, клиенты таких закусочных – люди со скромными доходами. На это непременно нужно обращать внимание, когда будете подыскивать место для торговли. Стоимость аренды подходящего помещения в 100 м2 будет стоить приблизительно 86 000 рублей за месяц. Не забывайте, что согласно нормам, в здании должен быть организован туалет и подключен водопровод. Поэтому прикидывая планировку строения, не забывайте об этих деталях.
Регистрация
Оптимальной формой работы в общепите будет ООО. По крайней мере, для кафе, продающих алкоголь. Существенным плюсом является минимальный размер уставного капитала (этим рискует предприниматель в случае банкротства) – 10 000 руб.
Список документов. Требуется для регистрации:
- Протокол собрания учредителей
- Карта ООО
- Свидетельство о регистрации
- Свидетельство о присвоении ИНН
- Выписка из Единого реестра (ЕГРЮЛ, ЕГРИП)
- Информационное письмо Росстата по кодам ОКВЭД: 55.30 Мероприятия в ресторанах и кафе 55.40 Мероприятия в баре 55.52 Поставка продуктов питания. Сюда входит деятельность предприятий общественного питания по производству продуктов общественного питания, их доставке Если в баре есть дополнительные услуги, вы можете выбрать из классификатора (например, 92,72)
- Свидетельства о членстве в ФОМС, ФСС, Пенсионный фонд
- Договор об открытии банковского счета
- Подтверждение регистрации ККТ (кассовое оборудование)
- Таблица персонала
- Распоряжение о назначении начальника, главного бухгалтера, кассира
- Контрольный журнал и книга жалоб
Для помещений:
- Подтверждение права пользования помещением (договор аренды или свидетельство о праве собственности)
- Паспорт БТИ с поэтажными планами и пояснениями
- Инженерные проекты (см. Выше)
- Заключения по проектам ГАПУ и MVK
- План эвакуации и пожарные инструкции
- Соглашение о предоставлении отчетов
Разрешения:
- План производства и технический контроль согласованы с СЭС
- Свидетельство о сдаче экзаменов на соответствие санитарным нормам
- Заключение МЧС по пожарной безопасности
- Заключение СЭС о наличии необходимого оборудования и помещений
- Паспорта здоровья объекта и транспортных средств
- Лицензия на торговлю алкоголем
- Гигиеническое заключение на сырье и готовые блюда Роспотребнадзора
- Результаты медицинских осмотров персонала
Договоры на обслуживание объекта:
- Вывоз и утилизация твердых и биологических отходов
- Контракт по борьбе с грызунами, дезинфекцией и дезинфекцией
- Договор на очистку системы вентиляции
- Договор на стирку спецодежды
- Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп
Лучший выход для начинающего предпринимателя – заказать подготовку и согласование документов в специализированных компаниях. Это сэкономит нервы и время.
Особенности помещения и интерьера
Помещение под кафе можно купить, построить или арендовать. При выборе учитываются критерии:
- арендная плата или стоимость;
- размеры помещения;
- наличие залов и подсобных комнат;
- планировка;
- близость к остановкам общественного транспорта;
- удаленность от автомобильного, пешеходного трафика;
- этажность (предпочтительно первый);
- наличие входов и выходов (предпочтительно с улицы);
- «лабиринты» внутри помещения;
- выход окон (отлично, если помещение расположено на перекрестке, и окна выходят на 2 улицы);
- вид из окна;
- наличие систем вентиляции;
- соответствие норма (пожарным, СЭС);
- состояние электропроводки (какую максимальную нагрузку способно выдержать помещение);
- предыдущее назначение эксплуатации помещения;
- необходимость ремонта или реставрации.
Необходимо четко понимать, сколько залов и посадочных мест в них для гостей понадобится для реализации вашей идеи в полном масштабе. Оптимальный вариант согласно законодательству – площадь 280 м² / 50 мест.
План кафе с отличным интерьером
Не забудьте просчитать помимо площади обеденной зоны размеры кухни, туалетных комнат, мест для хранения запасов, комнаты для персонала, бухгалтерии, руководства. Чем точнее план вы нарисуете, тем понятнее для вас и инвесторов он будет, и тем больше шансов воплотить проект в жизнь в первоначальном виде.
Открытие кафе с дорогим дизайном
Дизайн интерьера должен соответствовать названию кафе и отражать его концепцию. Придумайте какую-то «фишку», которая поспособствует привлечению клиентов и сделает заведение узнаваемым на рынке. В этом могут помочь дизайнеры, оформители, флористы, маркетологи.
Открытие и план кафе кондитерской в небольшом помещении
Можно порекомендовать беспроигрышную уловку, которая привлечет внимание гостей – живые цветы на столиках. Это не так дорого, но всегда «работает».Для тематического кафе идея должна прослеживаться абсолютно во всем: от картин и музыкального сопровождения до униформы персонала и названий блюд в меню
Это обязательное условие для подобных заведений.
Не экономьте бюджет на том, чтобы обыграть идею. Ведь именно этот фактор позволяет завысить цены в меню. Помните, в правильной атмосфере у клиента теряется ощущение времени и реальности, возникает чувство расслабления. Этим можно компенсировать недостатки в кухне и сервисе.
Общие сведения
Финансовые вложения
Бизнес по общественному питанию приносит хороший доход. Но и первоначальные вложения денег нужны большие. Нужно купить или арендовать помещение, приобрести оборудование для приготовления пищи и все необходимое для того, чтобы оформить зал для посетителей.
Понадобятся вложения для осуществления капитального или текущего ремонта помещения, а также покупки мебели. Также необходимо оплатить работу дизайнера, который придумает оформление для кафе, которое будет привлекать детей. Перед тем, как серьёзно задуматься о разработке бизнес-идеи, необходимо подумать о том, как вы сами относитесь к детям. Если вы их любите и готовы заняться этим делом в долгосрочной перспективе, то это занятие для вас.
Для выяснения количества денег, необходимых для открытия кафе, нужно сложить все траты, которые нужно осуществить. Например, только за аренду помещения понадобится заплатить от 350 до 400 тысяч рублей. На закупку продуктов нужно примерно 18-20 тысяч. Реклама тоже нужна — на неё придётся потратить 65-70 тысяч рублей.
Детское кафе в маленьком городе
Если вы собираетесь открывать детское кафе в маленьком городе, то сначала необходимо тщательно продумать его месторасположение. Нужно, чтобы рядом не было заведений-конкурентов. Самым выгодным расположением является места вблизи гимназий, школ, детских садов, музыкальных школ и прочих мест для детей. Хорошо, если рядом есть парк отдыха, в котором гуляют родители с детьми, аттракционы, игровые площадки, дома детского творчества.
Бизнес-план столовой на 100 мест
Если вы абсолютно уверены, что открыв столовую на 100 мест она не будет пустовать, то вы можете неплохо заработать. Такие большие заведения обычно открываются рядом с крупными офисными центрами или заводами, в которых работает огромное количество людей.
| Наименование | |
| Первоначальные расходы | |
| Оборудование | |
| Регистрация бизнеса | |
| Ремонт помещения | |
| Прочие расходы | |
| Итого: | |
| Ежемесячные расходы | |
| Зарплата персонала | |
| Аренда помещения | |
| Коммунальные расходы | |
| Прочие расходы | |
| Итого: |
Чистая прибыль такого заведения будет достигать 250.000 рублей, а окупаемость будет 15 месяцев. Будьте осторожны открывая такой крупный бизнес. Многие предприниматели недостаточно детально анализируют ситуацию на местности и открывают столовую в таком месте, куда люди просто не ходят.
 |
– Я, ОВЦЕВОЛК!!! – А ты, можешь составить свой персональный бизнес-план с автоматическими и актуальными расчетами на 2020 год! |
БЫСТРЫЙ КАЛЬКУЛЯТОРПодсчитайте приблизительную прибыль, окупаемость и рентабельность вашего бизнеса за 14 секунд.
1
Первоначальные инвестиции, руб. Ежемесячные расходы, руб.
2
Выбор способа расчета:
Наценка, % Себестоимость, руб. Количество продаж за месяц
Затраты на производство ед. продукции/услуги, руб. Введите стоимость продукта/услуги, руб. Количество продаж за месяц
3
—
РЕЗУЛЬТАТЫПрибыль за месяц:
Окупаемость:
Рентабельность:
Ресторанный бизнес и ошибки в политике снабжения
Одним из подготовительных этапов является поиск поставщиков сырья. Основным требованием к поставщикам выступает поставка качественной и свежей продукции точно в срок по согласованному графику. Сбои поставок могут нарушить работу ресторана, ведь отсутствие многих блюд из меню вряд ли понравится посетителям
Поэтому так важно, чтобы свежие ингредиенты всегда присутствовали на кухне.
Все используемые продукты должны соответствовать требованиям ГОСТов. Чтобы понять, какой объем ингредиентов нужно покупать, вам понадобится технологическая карта и прогноз продаж. Рассчитать точный объем закупки достаточно сложно. Вы не сможете предугадать выбор посетителей – особенно на старте. Со временем благодаря анализу заказов вы поймете, какие блюда и в каком количестве выбирают ваши гости. А на первых порах следует полагаться на опыт других рестораторов и примерные расчеты. Первую закупку продуктов советуем делать небольшого объема, чтобы снизить риск порчи продуктов. Кроме того, когда делаете закупку впервые, разбейте заказ на небольшие партии у разных поставщиков. Так вы сравните качество продукции, сможете оценить условия сотрудничества и выбрать наиболее выгодный вариант.
По отдельным категориям поставок, обеспечивающим основное меню, лучше заключать эксклюзивные договора с одним надежным поставщиком. Закупки рекомендуется осуществлять часто и небольшими партиями – это увеличит затраты на доставку, но снизит риск порчи продуктов и упростит их хранение. При подписании договора, ознакомьтесь со всеми условиями сотрудничества
Обратите внимание, что транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на рестораторов. Поэтому выбирайте поставщиков, исходя из территориальной близости; тогда сэкономите на доставке.
Учитывайте риск порчи продуктов. Из-за чего это может произойти:
-
низкий спрос на отдельные позиции в меню;
-
ошибки планирования закупок;
-
поломки оборудования для хранения;
-
нарушения правил хранения.
Минимизировать риск можно с помощью грамотного планирования и прогноза продаж, мониторинга заказов и исключения из меню нерентабельных блюд. Также необходимо установить контроль за обслуживанием оборудования, чтобы избежать поломок, и работой персонала во избежание ошибок хранения.
Расходы на открытие
Рассчитаем на примере.
Помещение под ресторан — площадь 60 кв. метров, цена аренды 50 000, на 15 столов и 45 посадочных мест.
Приблизительные стартовые расходы:
- аренда — 50 тыс;
- ремонт — 500 тыс;
- оборудование зала — 150 ты;,
- мебель для зала — 200 тыс;
- оборудование кухни, включая покупку всей кухонной техники- 800 тыс.
Специфика такого заведения в том, что на его оборудовании сложно сэкономить. От такого кафе или ресторана люди ждут, что все будет сделано красиво и концептуально. Открывая пивной бар на окраине города, можно приобрести б/у деревянные лавки и табуреты, но с рестораном здорового питания так не получится.
Посчитаем фонд оплаты труда на месяц:
| Должность | Количество сотрудников | Зарплата, руб | Всего, руб |
| Шеф-повар | 1 | 100 000 | 100 000 |
| Помощник повара | 2 | 40 000 | 80 000 |
| Официанты | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Технический | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Персонал | |||
| Охрана | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Администратор | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Сотрудник кассы | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Бармен | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Бухгалтер (на аутсорсе) | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Курьер | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Итого | 450 000 |
Плюс 30% фонда оплаты труда — вычеты в пенсионный фонд и фонд соцстрахования.
Затраты на маркетинг и продвижение: еще 40 000 — 50 000.
Последняя значительная статья расходов — натуральные продукты, которые стоят достаточно дорого.
Таким образом, в первый месяц работы нужно вложить 1,7 млн (стартовые вложения) плюс оборотный капитал — не менее 1 млн. рублей.
