Как открыть кулинарию с нуля - с чего начать, бизнес-план, помещение и персонал

Бизнес план шашлычной

Шашлычная — это небольшой магазин площадью 30 квадратных метров с акцентом на барбекю.

Вы можете работать в двух направлениях — в формате мини-кафе самообслуживания на 10-12 посадочных мест и в формате «на вынос». В период с апреля по начало октября вам следует удвоить количество посадочных мест, добавив летние столики. Поэтому вы можете воспользоваться преимуществами заведения в жаркий сезон, когда спрос на шашлыки наиболее высок среди горожан и туристов.

Бизнес план шашлычной

Главное требование покупателей шашлыка — это вкус мяса. Кебаб должен быть мягким, сочным и в идеале попадать «с пылу с жару» на стол. Почти неотъемлемыми атрибутами шашлыка являются соусы, жареные овощи, закуски и салаты. На юге России шашлык часто подают с лавашом.

Видео: Шашлычная. Как открыть шашлычную. Шаурма

Шашлычная — это бизнес с низким уровнем риска. Первоначальные инвестиции минимальны, а технологии производства и продаж чрезвычайно просты. Риск возврата средств и доходность проекта сведены к минимуму, так как ценовой диапазон заведения средний.

Затраты на открытие шашлычной составят около 1 миллиона руб. Срок окупаемости проекта с начала продаж составит 14 месяцев.

Производственный план

Так как наше предприятие будет иметь собственную кухню, это потребует исполнения определенных условий к помещению со стороны Роспотребнадзора.

Для производственного бизнес-плана кулинарии выбрано место, включающее 2 входа, с рабочей вентиляцией и абсолютно всеми нужными коммуникациями, в том числе водопровод, отопление, электрическая сеть необходимой мощности, канализация.

Заведение выбрано таким образом, чтобы исключить соседствование с промышленными предприятиями, поэтому имеет соответствующий тип и разрешено для использования. Внутри помещения необходим только косметический ремонт. Площадь арендуемого участка равен 74 кв. м., арендная оплата – 444 доллара в месяц.

Анализ рынка

Кулинарное производство находится в сегменте рынка с высокой конкуренцией. Сюда входят магазины, продуктовые рынки и аналогичные предприятия

Поэтому важно найти свободную территорию, изучить спрос и целевую аудиторию

В промышленном районе уместно открыть недорогую кулинарию с домашней простой едой. Неподалеку от бизнес-центра со множеством офисов спросом будет пользоваться меню эконом-класса наравне с дорогими блюдами. Дополнительный доход будет приносить опция доставки.

Если же все потенциально прибыльные места заняты конкурентами, можно организовать кейтеринг и доставку еды на дом.

Необходимо изучить цены у конкурентов и найти для своего бизнеса «изюминку» — это может быть:

Более длительное время работы торговой точки, чем у других заведений.
Разнообразный ассортимент.
Экологические продукты.
Необычные названия блюд.
Готовые наборы для разных случаев.

За советом, как открыть кулинарию с нуля, можно обратиться в специализированную маркетинговую компанию, которая проведет квалифицированный анализ рынка и даст рекомендации по ценообразованию и стратегии предприятия.

Маркетинг

Маркетинговую основу будет составлять анализ рынка, угрозы со стороны конкурентов, разработка предложений, выгодных для потенциальной аудитории. Есть вероятность снижения потока посетителей, потому что в округе расположен супермаркет, который предлагает товары для быстрого перекуса, в том числе выпечку своего производства.

Через несколько домов расположена кулинария с более широким перечнем продукции (салаты, горячие обеды, выпечка в небольшом ассортименте, торты, пирожное, напитки).

Поэтому:

Стоит позаботиться о вкусе и качестве хлебобулочных изделий.
Всегда поддерживать разнообразный товарный запас и не пересекаться с перечнем конкурентов.
Регулировать цены в сравнении с конкурентами.
Обеспечить теплый прием, быстрое обслуживание.
Тратить большие средства на рекламу не стоит.
За неделю до открытия оформить фасад шарами и яркой вывеской.
Создать привлекающий внимание световой короб.
Окна не закрывать посторонними предметами, чтобы был виден товар с улицы и вызывал желание зайти за аппетитной булочкой, ватрушкой.

Отдельной рекламой станет ароматный запах, который будет исходить из кулинарного цеха. Он может распространяться далеко и манить прохожих.

Для привлечения клиентов с других улиц или районов реклама может быть следующая:

Реклама в СМИ (газеты, рекламные каталоги, которые выкладываются на стойках в торговых точках).
Создание сайта и страницы в соцсетях.
Привлечение постоянных клиентов с помощью бонусной системы — фиксированной или накопительной скидкой.
На фасаде повесить доску для объявлений, где указывать различные акции. Одной из них может быть скидка 25% на всю продукцию после 20:00 часов, чтобы распродать остатки.

Основной упор все же делается на прохожих и людей, живущих или работающих недалеко от кулинарии. Если расчеты по бизнес-плану будут соответствовать реальности, через год можно будет открыть вторую кулинарию такого же формата, но в другом районе населенного пункта.

Оснащение кулинарки

В кулинарии предусмотрен свой производственный цех, где персонал будет готовить тесто, начинки, выпекать изделия на специальном оборудовании. Необходимо подготовить складское помещение для хранения и расфасовки продуктов. Дополнительно потребуются средства на отделку и оснащение торговой зоны для покупателей. Оборудование и другие предметы первой необходимости для работы кулинарии перечислим в таблице.

Наименование оборудования для цеха	Количество	Цена за 1 шт., руб.	Общая сумма, руб.
Холодильник	1	40 000	40 000
Печь конвекционная электрическая, загрузка 10 противней одновременно	1	260 000	260 000
Хлебопекарная печь, 3 камеры	1	40 000	40 000
Электронные весы	2 (одни в торговый зал)	4 500	9 000
Стол разделочный	1	21 000	21 000
Шкаф для расстойки теста, на 12 противней	1	85 000	85 000
Мукопросеиватель	1	25 000	25 000
Тестомес	1	200 000	200 000
Формы, противни, кухонная утварь, посуда	в ассортименте	–	150 000
Торговый зал
Микроволновка	1	7 000	7 000
Чайник (эл.)	1	2 100	2 100
Стол кассира	1	10 000	10 000
Стеллаж для выкладки хлеба	2	15 000	30 000
Витрина для выкладки пирогов, тортов	1	27 500	27 500
Кофемашина	1	30 000	30 000
Стол для размещения техники, чая, кофе, сахара	1	15 000	15 000
Кассовый комплекс	1	60 000	60 000
Мебель для посетителей (столы, стулья)	4 комплекта	15 000	60 000
Итого			1 150 000 рублей

Итак, в оборудование, мебель, бытовую технику для кулинарии необходимо вложить не менее 1 млн рублей. Стоимость отдельных позиций может меняться, если будет найдено более выгодное предложение по поставке оборудования для кулинарного цеха. Мебель понадобится для комнаты персонала, администрации. На это можно заложить еще 100 000 рублей.

Но затраты коснутся оформления интерьера и чистовой отделки в производственном помещении, потому что условия цеха должны соответствовать требованиям СЭС. Остальные расходы также укажем в таблице.

Наименование услуг	Цена, руб.
Регистрация ИП, оформление печати	15 000
Дизайнер и проектировщики	80 000
Строительные, отделочные материалы	300 000
Ремонтные работы	100 000
Оснащение кондиционером, пожарной сигнализацией, сантехникой, вентиляцией, тревожной кнопкой, видеонаблюдением	350 000
Итого	845 000

Таким образом, до запуска кулинарии в работу предстоит потратить 2,1 млн рублей без учета закупок сырья для выпечки, подготовки к открытию кафе и дополнительных расходов. Учтем в начальных затратах еще 300 000 рублей.

Характеристика объекта

Чтобы понять, как составить свой проект, предлагаем для рассмотрения пример небольшой булочной, имеющей на одной площади торговый зал и кулинарный цех. Это будет бизнес-план кулинарии с расчетами, в котором отразим затраты на этапе подготовки к открытию и средства, которые придется выложить из кармана на этапе раскрутки заведения.

Вид деятельности: заведение общественного питания, кулинария.

Адрес: региональный центр. Размещение на 1-м этаже жилого дома с выходом на центральную улицу и служебным выходом во двор.

Помещение: Торговый зал – 25 кв. м, кулинарный цех, подсобное помещение, комната для персонала, администрация – 35 кв. м. Общая площадь – 60 кв. м.

Помещение в аренде. Стоимость 1 кв. м – 750 руб./мес.

График работы: ежедневно с 09:00 до 21:00 часов.

Количество посетителей: в торговой зоне расположены 4 стола со стульями для быстрого перекуса или чаепития (рассчитаны на 8 человек). В основном, товар в кулинарии будет продаваться на вынос. При условии большого потока клиентов кафе может обслужить за целый день от 300 посетителей.

Перечень услуг

Выпечка хлеба разных сортов, пирогов, булочек с начинками, тортов.
Продажа напитков (чай, кофе, сок в пакетах, морс из свежих ягод).
Продажа продукции на вынос.
Прием заявок на выпечку пирогов и тортов.
Возможность выпить горячий напиток с выпечкой в торговом зале.

Ассортимент

Хлеб пшеничный, высший сорт.
Хлеб ржаной.
Каравай из ржаной муки с отрубями.
Булочка со злаками из пшеничной муки.
Пироги открытые со сладкой начинкой.
Пироги закрытые с мясной, рыбной, молочной начинкой.
Пирожки сладкие, мясные, рыбные, с грибами, морковью, сыром.
Торты в небольшом ассортименте.
Кофе в ассортименте.
Чай в ассортименте.
Морс из свежих ягод.
Сок в пакете в ассортименте.

Ассортимент может изменяться, учитывая появление сезонных продуктов для начинки (ягоды, фрукты, зелень).

Какое оборудование необходимо выбрать для магазина кулинарии

Обязательно будет закуплено все необходимое кухонное оборудование: разделочный стол, холодильник, конвекционная печь, печь для пиццы, жарочная поверхность, плита, кофеварка, микроволновая печь, посуда и инвентарь. На данные цели будет потрачено около 1,4 млн. р.

Также будет соответствующим образом обустроен зал для приема посетителей (торговый зал). Здесь будет установлена торговая витрина, стеллажи, стойка продавца. Также будет установлено несколько высоких столиков для возможности быстро перекусить.

Ингредиенты и продукты для приготовления блюд будут приобретаться у местных поставщиков и фермерских хозяйств. Часть продукции планируется закупать на оптовых базах нашего города, а также у хлебопекарных организаций.

Формируем штат кулинарного цеха и торгового зала

Кулинария будет работать ежедневно. Одна смена составляет 12 часов. Производство будет загружено весь день, чтобы выпечка была свежей и поступала на прилавок по мере опустошения запаса на витрине. Готовить выпечку впрок нет смысла, потому что на следующий день ее придется продавать со скидкой.

Поэтому в смене должны работать как сотрудники кулинарного цеха, так и продавцы.

Производство

Пекарь – 4 человека, работающих посменно 2/2. Должны быть универсалами, чтобы выпекать пироги, хлеб, торты.
Подсобный работник – 2 человека, работающих посменно 2/2. Помогают в приготовлении начинок, следят за чистотой в помещении.
Администратор – 1 человек. График работы 5/2 с 8-часовым рабочим днем. Занимается вопросами снабжения и организует работу кулинарии. Первое время эту обязанность возьмет на себя собственник.
Бухгалтер – 1 человек, по совместительству, работает на дому.

Торговый зал

Продавец-кассир – 4 человека, график 2/2. Обслуживают клиентов, следят за ассортиментом.
Уборщица – 1 человек на неполный рабочий день. Приходит утром или вечером.

Каждый сотрудник имеет санитарную книжку и обязан выполнять работу согласно должностной инструкции. Все работники оформлены по трудовому договору. Расходы на заработную плату отразим в таблице.

Всем работникам назначается оклад. Если доходность кулинарии будет выше запланированной и заведение выйдет на чистую прибыль, можно пересмотреть заработную плату и установить бонусы за выполнение плана.

Резюме проекта

Раздел отражает актуальность бизнес идеи и целесообразность ведения предпринимательской деятельности в данном направлении.

Целью проекта является открытие кондитерской в городе, население которого составляет около 300 тысяч человек.

Преимуществом данной бизнес идеи является очень широкая целевая аудитория, которую можно расширять и дальше, предлагая кондитерские изделия для разных групп населения.

Плюсы и минусы бизнеса

Основными преимуществами мини пекарни являются:

широкий спрос на товар;
стабильность спроса;
широкая целевая аудитория;
высокие объемы прибыли в долгосрочной перспективе;
возможность развития бизнеса и предложения сопутствующих услуг;
рентабельность бизнеса 20-30%.

Недостатки:

высокая конкуренция;
зависимость от внешних факторов;
скоропортящийся товар.

Бизнес план кулинарии

Чтобы составить бизнес план кулинарии с расчетами, требуется знать много параметров. В каждой ситуации они разные: отличается стоимость аренды, меню, налоговый режим. Ниже представлены примерные расчёты, которые помогут сориентироваться, на что именно будет расходоваться стартовый капитал предпринимателя.

Расходы на открытие:

аренда помещения — от 30 тысяч в месяц (может потребоваться оплатить несколько месяцев вперёд);
ремонт помещение, доведение его до стандартов СЭС — от 30 тысяч рублей;
оборудование для кухни и торгового зала — 500 тысяч рублей;
оформление разрешений, официальная регистрация — 10-12 тысяч рублей;
оплата медицинских осмотров для сотрудников — от 20 тысяч рублей на весь коллектив;
фонд оплаты труда — от 150 тысяч рублей;
оплата поставок продуктов по договорам — от 100 тысяч рублей;
форменная одежда для сотрудников — от 20 тысяч рублей;
организационные и прочие сопутствующие расходы — от 20 тысяч рублей.

Таким образом, основная часть затрат придётся на оборудование и продукты. Экономить на них не стоит: они напрямую влияют на качество продукции. Репутация заведения испортится в первую же неделю, если гостям предложат несвежие, некачественные или плохо приготовленные блюда. Сберечь немного средств можно на торговом оборудовании: через интернет легко купить бывшие в употреблении, но хорошо сохранившиеся витрины, столы, холодильники.

Не спешите покупать онлайн-кассу — она стоит около 50 тысяч рублей. Некоторые банки и компании предлагают аренду таких устройств за 2-3 тысячи рублей. Это выгодно в краткосрочной и долгосрочной перспективе. Оставшиеся 48 тысяч можно израсходовать на оборудование или продукты.

Кулинария может предлагать только определённую продукцию: хлебную, десертную, мясную

Бизнес-план кулинарии: выгодно или нет?

Кулинария — бизнес, который при хорошей постановке «звезд», может быть не очень затратным по единовременным вложениям:

Регистрация ИП и получение необходимых разрешений — 40 000 рублей.
Закупка оборудования — минимально 350 000 рублей.
Ремонт помещения — 100 000 рублей.
Мебель, столы и стулья — 150 000 рублей.

Итого разовые затраты вышли в 650 000 рублей — их может быть больше или меньше в зависимости от вашего выбора (какое оборудование вы предпочли подержанное или новое, насколько требуется ремонт и какую мебель вы решили приобрести в сток центре или новую).

Далее требуется подсчитать приблизительные ежемесячные расходы, дабы увидеть полную картинку бизнес-плана (что это такое?):

Расходы на продукты от поставщиков — 100 000 рублей в месяц.
Заработная плата персоналу — 100 000 рублей в месяц.
Аренда помещения — 50 000 рублей.
Налоги и сборы плюс коммунальные платежи — не менее 50 000 рублей.
Реклама — 10 000 рублей.

Далее составьте приблизительный план спроса, если вы имеете 100 посетителей в день в среднем (а это неплохой показатель). Допустим, эти посетители купили минимально комплексный обед за 200 рублей. Итого за месяц вы получили доход в 600 000 рублей. Из них вы оплачиваете 310 000 рублей ежемесячных расходов и, возможно, прикрываете кредитную историю по разовым вложениям в кулинарию. В любом случае при таком потоке посетителей вы остаетесь в прибыли 290 000 рублей.

Для того чтобы сохранять такой поток и увеличивать его, необходимо ежемесячно продолжать проводить рекламные акции и раскручивать возможность доставки вкусной домашней еды в разные районы города.

Поэтому вопрос о прибыльности кулинарии отпадает сам по себе: при правильной организации маркетинга, выборе «кассового» места и подборе отличных поставщиков прибыльность даже во время кризиса обеспечена.

Помещение

Перед тем, как открыть мини-пекарню, следует детально изучить нормативные требования к помещению

Кроме санитарных норм, важно расположение относительно клиентского потока. Лучше выбирать густонаселенные районы с хорошей транспортной развязкой

В небольших городках, идеальным будет расположение в центральном районе рядом с парковой зоной. Согласно требованиям к производству, выделяют основные правила:

Зонирование пространства. Отдельно производительный цех, комната для мойки, склад для хранения сырья, подсобное помещение.
Наличие исправных коммуникаций: водопровод, канализация, вытяжка, отопление.
Запрещено использовать подвальные помещения, а также жилые дома.
Подсобные помещения необходимо оснащать оборудованием для погрузки/отгрузки.
Потолки должны быть окрашены, полы водоотталкивающие, шершавые (чтобы избежать травм на скользкой поверхности).
Влажность в помещениях не должна превышать 75%.

Строительство здания или реконструкция уже имеющегося контролируется санитарной службой страны. Перед тем, как открыть мини-пекарню с нуля, пригласите представителя государственного органа для экспертной оценки будущего помещения. Эта оценка проводится совершенно бесплатно, зато вы будете уверены в выбранном помещении под изготовление хлебобулочной продукции. Также не забудьте обратиться к пожарному инспектору.

Ассортимент

Чем больший выбор блюд предлагает кулинария, тем больше покупателей она привлекает. Но на практике удовлетворить спрос абсолютно всей целевой аудитории нереально. Поэтому нужно остановиться на каком-то одном направлении и дополнить его несколькими экзотическими и универсальными вариантами.

Домашняя кухня — это салатики, первые блюда, гарниры, мясо, рыба, пирожки, консервация, компоты. Расширить меню можно, добавив несколько вариантов одного и того же кушанья, например, котлета из курицы, из рыбы, из свино-говяжьего фарша, паровая, жареная, запеченная с овощами и сыром.
Кухня узкой направленности — итальянская, грузинская, русская, украинская. Здесь же можно продавать торты, пирожные и десерты.
Забытые рецепты из старых поваренных книг — шницель, кулебяка, расстегай — внесут разнообразие в ежедневный рацион из оливье и картофельного пюре.
Здоровое питание — блюда для вегетарианцев, сыроедов, из фермерских продуктов, паровая кухня, фрукты.
Ланч-боксы для офисных обедов в большом ассортименте.

В меню также стоит включить детские блюда — пюре, каши, желе, суфле, нежирную выпечку.

Очень важно следить за качеством пищи — ингредиенты должны быть свежими, а повар при готовке обязан выдерживать все технологические процессы

Форматы столовых

Городская: рассчитана на любых посетителей, находится рядом с градообразующими предприятиями и учебными заведениями
В административном здании, при учебном учреждении, медицинской организации: предоставляет услуги питания ограниченному кругу
Как вариант, можно на базе учреждения открыть небольшую точку питания: буфет. Это потребует меньших вложений и более быстрой окупаемости
В торговом центре: служит частью ресторанного дворика на 40-50 мест
Интересный формат имеет закусочная, которую разумно организовать при входе в ТЦ или на главной улице города
В бизнес-центре: работает для сотрудников, а также в определённые часы принимает остальных посетителей

Определившись с целевой группой, приступают к дальнейшему планированию.

Какие документы нужны для открытия

Чтобы открыть кулинарию, нужно зарегистрироваться. Если мы изначально создаем крупную компанию, то регистрируем юридическое лицо в форме общества с ограниченной ответственностью. При открытии маленькой кухни достаточно зарегистрировать ИП. Для ООО представляются следующие документы:

заявление о регистрации и устав компании;
решение собрания акционеров и сведения о директоре, главном бухгалтере;
юридический адрес и квитанция об оплате государственной пошлины;
зарегистрироваться в государственных органах и получить соответствующие разрешения;
откройте расчетный счет в любом банке.

Для ИП Для ИП предусмотрена упрощенная процедура регистрации. Достаточно подать заявление и документ, подтверждающий уплату государственной пошлины, ксерокопию паспорта и получение разрешительных документов, чтобы зарегистрироваться и получить расчетный счет в банке.

Профессиональные бизнес-планы по теме:

Бизнес-план кухни (42 листа) — СКАЧАТЬ
Бизнес-план столовой (42 листа) — СКАЧАТЬ
Бизнес-план пиццерии (46 листов) — СКАЧАТЬ

Ассортимент и направление кулинарного бизнеса

Кулинария — бизнес, в котором можно искать «себя» бесконечно! Можно выбрать сразу несколько направлений:

Полуфабрикаты (мясные и рыбные);
Стандартный вариант: первое, второе и десерт;
Отдельное направление национальной кухни (грузинская, армянская, русская кухня);
Здоровое питание (здесь тоже может быть и первое, и второе, и компот и, к примеру, «бонусы» для вегетарианцев и сыроедов, протеиновые коктейли и фитнес-меню);
Если позволяет производственный процесс и оборудование, кулинария может содержать в себе разные блюда от домашней солянки и пюре с котлетой до солидных тортов и запеченного окорока, главное быть максимально уверенным в спросе и на тот, и на другой товар. Обязательно учитывайте наличие напитков — компот, соки, кофе и чай лишними не будут никогда, особенно если у вас не магазин, а кулинария со столиками для приема пищи;
Готовые решения для обеденных перерывов (здесь желательно организовать доставку);
Продвижение своей «фишки»: например, домашние торты или пельменная, или чебуречная.

Особенная кулинария, например, детская. Проводите бесплатные мастер-классы, оборудуйте детский уголок, ведите свой канал на ютубе и клиенты будут у вас всегда!

Помещение

Для открытия домашней кулинарии в бизнес-плане не нужно предусматривать расходы на аренду помещения. Если выбрана более развернутая стратегия дела, то выбор места для производства и торговли очень важен.

Наилучшее местоположение торговой точки — на пути прохождения большого потока людей:

Транспортные развязки.
Вокзалы.
Бизнес-центры.
Рынки.
Торгово-развлекательные заведения.
Студгородки (в этом случае бизнес будет иметь сезонный характер — с перерывом на летние каникулы).

Желательно, чтобы помещение было максимально приспособлено для приготовления пищи и соответствовало санитарно-пожарным нормам. Если придется делать ремонт и переоборудовать территорию, то это займет много времени и денежных средств. Также из соображений экономии не следует арендовать большие площади.

Основные требования к заведению общественного питания:

площадь от 60 кв. м.;
исправные коммуникации (горячая и холодная вода, электричество, отопление, канализация);
наличие туалетной комнаты;
мощная вытяжная и вентиляционная системы;
отдельные помещения для готовки и торговли.

При расположении кулинарии в многоквартирном доме также потребуется качественная звукоизоляция и согласование с жильцами.

Бизнес план летнего кафе

Летние кафе — это заведения общественного питания на открытом воздухе, использующие навесы или палатки во время дождя и зонтики над столами в солнечную погоду. Цель кафе — предоставление услуг общественного питания, предлагающих разнообразные готовые или быстро приготовленные блюда и закуски, табачные изделия и слабоалкогольные напитки.

Бизнес-план летнего кафе

Кафе — это промежуточная форма между рестораном, баром и столовой. Во-первых, можно быстро и дешево поесть, но качество еды и обслуживания часто оставляет желать лучшего, в барах в основном тратят время на алкоголь, а рестораны часто не по карману среднему человеку. Самый демократичный вариант для вышеупомянутой целевой аудитории — кафе.

Видео: Главные правила открытия летнего кафе

Представленный бизнес-план открытия летнего кафе наглядно показывает, что при грамотной организации бизнеса, тщательной предварительной подготовке, наличии квалифицированного персонала и вложении необходимых инвестиций для организационного и делового развития, открытие кафе является актуальным и перспективным бизнесом.

Начальные вложения при открытии кафе составят около 1,2 млн. рублей. Примерный срок окупаемости — 1,5 года

Регистрация кулинарии

Для начала деятельности обязательным пунктом бизнес плана является регистрация, а это обозначает подписание немалого пакета бумаг, требующего прохождения многих инстанций, затраты времени и усилий. Первым делом придется познакомиться с органами госнадзора, чтобы узаконить предприятие. Открытие кулинарии с нуля предполагает постановки на учет в качестве ИП (индивидуального предпринимательства). Его зарегистрируют в ФНС.

А чтобы начало деятельности было одобрено, необходимо получить разрешения в:

Санитарно-эпидемиологической станции (СЭС).
Федеральной службе по надзору (Роспотребнадзор).
Пожарной инспекции, находящейся в компетенции Государственной противопожарной службы.

Далее последуют оформление договоров с различными обслуживающими инстанциями (прачечная, вывоз мусора и т. п.), утверждение сертификатов продукции, подтверждение на соответствие транспорта санитарным нормам, оформление санитарных книжек.

Выбор системы налогообложения и коды ОКВЭД

В выборе системы налогообложения играет роль не само предприятие, как объект представленный определенным помещением, а именно деятельность, связанная с продуктами питания. Но допускается две формы регистрации:

ООО – общество с ограниченной ответственностью;
ИП – индивидуальный предприниматель.

Это зависит от размаха производства, но бизнесмен вправе сам сделать выбор.

Что касается ОКВЭД (Общероссийского классификатора видов экономической деятельности), то при регистрации требуется конкретное указание кодов, наиболее соответствующее виду деятельности. В данном случае речь идет об оказании населению услуг, связанных с приготовлением продуктов и напитков, что соответствует Разделу I (ОКВЭД 2), где оговаривается гостиничный бизнес и общепит.

Документы и разрешения на ведение деятельности

Открыть кулинарию с нуля возможно только после серьезных вложений денежных средств в соответствующее оборудование и ремонт (строительство) помещения. Причем зал требует определенного законодательством оформления. Требуется соблюдение намеченного стиля или тематики. В любом случае вопрос будет решен только после утверждения списка, включающего:

Договора с обслуживающими сервисами (дезинфекции, дератизации, дезинфекции, прачечной, вывозом отходов), представленные в план-программе контроля производства.
Заверенные сертификаты качества на весь предполагаемый ассортимент (представить полный список).
Утвержденный сан паспорт на использование транспорта.
Приказы об утверждении рабочих мест с указанием графика и режима работы, а также договора с будущими сотрудниками.
Документ, подтверждающий право собственности (в случае постройки отдельного здания) или договор об аренде.
Разрешение (гарантия) на закрепление за арендованным помещением юридического адреса.
Утвердительное заключение санэпидстанции (оформляется в Роспотребнадзоре).
Оформленные медицинские книжки.

Где найти помещение

Данному вопросу необходимо уделить максимальное внимание, особенно если речь будет идти о формате, который предполагает прием пищи непосредственно в точке питания. Вариантов удачного размещения можно выделить 4:

Требования

Проектом будущего предприятия предусмотрена площадь не меньше 100 квадратных метров. Нельзя забывать, что кулинария с собственным производственным цехом должна выполнять и некоторые требования Роспотребнадзора:

два входа;
наличие вентиляции, электричества, канализации, отопления, горячего и холодного подвода воды;
отсутствие любого вида промышленных предприятий по соседству;
косметический ремонт.

Предположительно стоимость такого помещения может составить от 40 до 70 тысяч рублей в месяц, в зависимости от величины населенного пункта и выбранного в нем района.